表面也是有一種孤形，由於發酵的時間慢慢變長，由孤形也縮回了平面，面也變稀了，用筷子挑起來有一種流動的狀態，摸起來也特別的粘手，象這樣就算是發過頭了。

像這樣發的特別過頭的麵團補救最好的方法就是加上一倍的麵粉，重新再給它和成一個偏硬的麵團。

如果麵團發酵過度，會導致麵團變得鬆散、塌陷，口感不好。以下是一些處理發酵過度麵團的方法：

1. 揉麵：將發酵過度的麵團重新揉捏一段時間，以重新激活麵團的結構。這可以幫助麵團重新變得緊緻。

2. 加入新的麵粉：逐漸添加適量的麵粉到麵團中，以吸收多餘的水分。添加麵粉時要小心，逐漸加入並適量調整，以免麵團變得過於乾硬。

3. 冷藏處理：將發酵過度的麵團放入冰箱冷藏一段時間，通常30分鐘到1小時。冷藏可以減緩發酵過程，使麵團恢復一定的彈性。

4. 重新發酵：如果麵團仍然過度發酵，可以將其重新分割成小塊，重新揉捏並進行二次發酵。這樣可以讓麵團重新膨脹，恢復一定的體積和彈性。

請注意，過度發酵的麵團可能無法完全恢復到原始狀態，但以上方法可以幫助改善麵團的質地和口感。下次制作麵團時，可以注意控制發酵時間，避免過度發酵。

如果麵團發酵過度，導致麵團過度膨脹或鬆散，可以嘗試以下方法來修復：

1. 短暫搓揉：將麵團取出並輕輕揉搓幾次，這有助於釋放麵團中的二氧化碳氣體，並重新分散麵團的結構。

2. 重新分割和塑形：將麵團重新分割成小塊，並重新進行塑形。通過重新折疊和捏合，可以重新建立麵團的結構和彈性。

3. 增加發酵時間：如果麵團發酵過度但還沒有完全塌陷，可以考慮再次進行短暫的發酵，但要控制好時間。在溫暖的環境中，讓麵團再次發酵一段時間，確保麵團回復到適合的大小和質地。

4. 調整其他配方：如果麵團發酵過度是由於配方中發酵劑過量或發酵時間過長，可以在後續的制作過程中適當調整配方，減少發酵劑的用量或縮短發酵時間。

但請注意，如果麵團發酵過度且已經完全塌陷、無法修復或出現味道異常，可能已經過度發酵，無法恢復到理想狀態。在這種情況下，最好是重新制作新的麵團。實踐和經驗積累也會幫助你更好地掌握發酵時間和技巧，以避免麵團過度發酵。