記憶中，小的時候父母親發麵蒸饅頭，省面發的過頭時，為了把饅頭蒸好且不酸，就在面中加些鹼面水，現在生活中我們用酵母粉多些，偶爾也會用上鹼面的。

我個人做饅頭時候，醒發的麵團都要放點，用水稀釋一下鹼面揉到麵團裡的，這樣揉出的饅頭又白又大軟乎，揉好饅頭再醒30分鐘，涼水下鍋，開火

這個問題的答案是這樣的:蒸饅頭能用鹼面。

蒸饅頭:一種是用老面發酵，一種是用酵母粉發酵的。用老面發酵的就用鹼面中和。用酵母粉發麵的就不用鹼面了。

整饅頭能總鹼面！而且鹼面時最好的，酵母畢竟屬於化學品豈能和鹼面相比？況且酵母蒸哦饅頭口感也不錯差一些。既然鹼面蒸饅頭好但有個前提就是必須要有澆頭作為引子再與鹼面配合整饅頭才是最好的辦法

能。蒸饅頭放鹼面可以減少饅頭發酸味，面醒發時間過長，就會發酸，放入鹼面就能解決問題，但不能多放，否則饅頭就容易發黃。

可以用鹼面，老面發酵的用鹼面最好，只要用的合適，蒸出來的饅頭特別有嚼頭，有韌勁，而且經過揉制是一層一層的，特別好吃。

如果是用老肥發麵的話，那就一定是要用到鹼面的。

用老肥發麵的時間比較長，面會有發酸的感覺，把鹼面加進去就能中合這種味道了。