1.河蚌肉洗淨切塊，豆腐切成小方塊，鹹肉切片，青椒、紅辣椒切絲。

2.鍋上火，放水燒沸，將河蚌肉淖水，然後用清水漂洗乾淨。豆腐也用水淖一下，去除黃豆味。

3.鍋內放豬油燒熱，投入蔥薑末、紅辣椒煸鍋，倒入河蚌肉、鹹肉片爆炒，烹入料酒，倒入清水，大火燒至湯汁濃白，再轉小火慢燉四十分鐘。

4.將豆腐、青椒加入河蚌裡，放入精鹽、味精調好味，盛入碗中，撒上胡椒粉即可。

河蚌滾豆腐材料河蚌數個，豆腐一盒，調味料若干

做法

1.先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。

2.將鹽滷豆腐切厚片以清水養之。

3.備火腿絲、薑絲、小蔥絲(段)。

4.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、薑絲共煮，加料酒去腥。

5.鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。