因為可以減少營養流失

燕窩當中含有大量的蛋白質，但是這些蛋白質為為水溶性蛋白質，持續的高溫加熱會導致蛋白質變性，從而會破壞燕窩的營養成分，但是將燕窩隔水燉能夠控制一下溫度，這樣能減少燕窩當中營養成分的流失。

1.減少營養損失

由於燕窩富含水溶性蛋白質，高溫加熱會導致蛋白質變性和損失。因此，防水加熱可以有效減少燕窩中營養物質的損失。

2.更好的品味

防水加熱可使熱量均勻均衡，不粘、不焦、不膩，燉燕窩味道更好。

3.顏色、氣味和味道

因為燕窩不能在燉盅的狹小空間裡滾動，所以燉燕窩湯汁濃醇，色澤清亮，香味濃

由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白質，高溫加熱會導致蛋白質變性，所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。

隔水加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。由於燕窩囿於燉的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇湯色清澈，鮮味濃郁。

關於燕窩隔水蒸燉的問題，燕窩是水溶性蛋白質，在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶於水，所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。隔水燉能令燕窩受熱更均勻，口感更好。