牛肋條是牛肋骨間比較鬆軟的肌肉，軟嫩無筋，微微彈牙，加上啤酒同燉非常美味，有滋補養益、強身健體的功效，是牛身上比較高級的部分。

牛肋條是在肩腹肉後方的位置，是肋骨間的排骨肉，帶有脆彈肉筋，肥瘦比約 2 : 8 。肋條油花受熱後與肉筋融為一體，汁多味美，嫩中帶韌。

其尤其適合長時間燉滷，即使長時間燉煮仍能保持其彈性帶嚼勁的肉質。較有韌性且因脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，食用起來較不干澀。

因為這些特點，非常適合做成牛肉湯、牛肉麵、牛肉燴飯。這些樣樣都能呈現牛肉的鮮甜美味，嚴選肉質是好吃的關鍵依個人喜好調味料理，在家也能做出不輸高級餐廳的牛肉料理。由於油脂含量高，烤至表面微焦即可。

就是牛肋骨上面的條狀肉，對於好的牛肋條肉來說，瘦肉比較多，沒有太多的脂肪，筋相對也會少一點。肉質很柔嫩，多汁，肥瘦分布比較合理，稍微會有點嚼勁。軟嫩合適，香甜多汁，適合燒湯、紅燒等各種不同的烹飪方式。

牛肋條是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，而且牛肋條肉是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多、脂肪較少、筋也較少；牛肋條肉有補中益氣、滋養脾胃的功效。