小尖辣椒，白糖，白醋，食用鹽。

做法如下：食材準備：鐵包菜1個，胡蘿蔔2個，小尖辣椒10個，白糖1兩，白醋1兩，食用鹽20克。1、鐵包菜一個，清洗乾淨；大約一斤半左右，大的需要半個，小的一個就可以。

2、將鐵包從中間一分為二劈開。3、然後切成1。5厘米左右的小方塊。4、放在盆內備用。5、兩個胡蘿蔔洗淨，切成斜段，大約1。5厘米左右。跟包菜的長短差不多。6、再將斜段從中間切開，分成二分；然後再切成薄片。

7、將切好的胡蘿蔔片放在包菜盆內，放入食用鹽攪均勻，鹽要適量，待一小時左右。8、小尖辣椒清洗乾淨，切成碎末備用。9、一小時後，用雙手用力擠壓盆內包菜，將水分擠出。10、重新放入盆內，放入切碎的小尖椒。

11、加入白糖。12、加入食用鹽和白醋（最好是加白醋，包菜不會變色)攪勻。13、然後蓋上蓋子，過一個晚上，等到第二天就可食用了

食材原料

原料：各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。

配料

鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒、辣椒、白糖

制作工具

除主料外，我們還需要一些配料，如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。

食材：

大白菜2顆、西芹1顆、生薑1個、野山椒適量、白蘿蔔2根、小米辣適量、大蒜適量、胡蘿蔔2根、冰糖5塊、高度白酒20毫升、花椒粒5克。

步驟

1、大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹洗淨後晒乾水分。

2、大白菜一分為二去掉菜根，切塊處理。

3、西芹去葉子然後去外表的老皮，切菱形。

4、白蘿蔔胡蘿蔔去皮處理然後切菱形。

5、生薑切片。

6、蒜切兩半，小米辣去蒂。

7、泡菜壇中放入涼開水，水不能放滿。

8、根據水量跟口味放入適量鹽，一斤水40克鹽。

9、將鹽、冰糖、野山椒泡水80克、生薑、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。

10、最後根據罈子大小放入適量的材料，母水一定要沒過所有蔬菜，發酵期間不建議打開瓶蓋，17-25度大概發酵十天左右可以食用

做泡菜要放的材料有辣椒粉、大蔥、蒜、姜和海鹽等材料。因為白菜是泡菜的主要原料，辣椒粉可以提供辣味和顏色，大蔥、蒜、姜的味道可以增加風味，海鹽則可以發揮脫水和殺菌的作用。此外，還可以根據個人口味加入其他調料來調整味道。值得注意的是，制作泡菜的過程需要注意衛生和時間，否則可能會影響口感和質量。

1. 姜：可以去除白菜的腥味，同時增加泡菜的香氣。

2. 大蔥：可以增加泡菜的口感和香氣。

3. 大蒜：可以增加泡菜的風味和保鮮效果。

4. 辣椒粉：可以提供泡菜的辛辣口感，也可以改變泡菜的顏色。

5. 鹽：在泡菜的過程中起到殺菌和保持脆度的作用

做泡菜需要的材料包括：泡菜罈子、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、鹽等1。此外，還需要將各種應季的蔬菜如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等作為主料，以及鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒、辣椒、白糖等輔料2。制作過程需要將蔬菜洗乾淨後切成大塊或條，晾乾水分，然後放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口，每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量

泡菜需要放入白菜、辣椒粉、大蔥、薑片、蒜粒、食鹽、糖和魚露等材料。
原因是這些材料是泡菜的必備材料，白菜是泡菜的主要原料，而辣椒粉則是為了調節口感和增加辣味，大蔥、薑片和蒜粒則起到去腥和增強香味的作用，食鹽和糖則用來調味，而魚露則可以起到增加鮮味的作用。
此外，泡菜也可以加入其他喜歡的調料和蔬菜，如胡蘿蔔、蘿蔔、蘋果等，以增加口感和營養。