豬肝放入清水中浸泡40分鐘，瀝乾水分之後切成五厘米寬的條，5000克豬肝放200克鹽，攪拌均勻，放陰涼處醃製12小時。

繼續瀝乾水分，之後放入150克白砂糖，攪拌均勻，再醃製12小時，瀝乾水分，倒入100毫升白酒，繼續醃製12小時。

然後用棉線穿起來，掛於陰涼通風處4到7天，之後放入冰箱冷凍即可。

1、先要將豬肝清洗乾淨後，切薄片。

2、將切好的豬肝，放入清水中將豬肝表面上的血洗乾淨，用篩子瀝乾。

3、將瀝乾的豬肝薄片中加入少許鹽、味精、白糖還有放一些料酒。

4、可以往裡面加一點牛奶，這樣可以更好的去除腥味。

5、最後我們加入一些澱粉，這樣炒出來特別嫩滑。

6、醃製15分鐘就可以了，準備好蔥薑蒜，事先把豬肝用沸水過一遍，放入油鍋先放入蒜和姜炒香15秒，再放入豬肝大火爆炒30秒，最後關火放入蔥翻幾下，出鍋即可。