1、鍋里加入適量水，放入浸泡後的牛腱子，然後加入少許黃酒，大火燒開，水開後撇去浮沫，這樣持續5分鐘，把浮沫撇乾淨，然後撈出，用溫水沖洗乾淨；

2、把焯水後的牛腱子放入燉盅裡面，加入十三香調料包，倒入少許黃酒，然後加入開水，燉煮3小時（我順便燉了一點半成品的牛筋和牛肚）；

3、3小時後，牛腱子燉煮得很爛了，然後撈出晾涼，冷卻至室溫後，放入冰箱冷藏半天；

4、 我們現在取出冷藏後的牛腱子，切成薄片，裝盤備用；

5、準備醬汁：取一個小碗，加入少許鹽、3克白糖、適量生抽、少許紅醋、適量香油和蠔油，攪拌均勻，最後撒上一點小香蔥和小米辣；

1、將牛腱子肉洗淨，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。

2．將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。