糖醋排骨

材料：排骨 500克、雞蛋 1個、鹽、胡椒粉 適量、生粉 適量、料酒 適量、生薑 適量、大蔥 適量、醋 50克、白糖 50克、番茄醬 適量、生抽 適量、澱粉 適量

步驟：

排骨洗淨後斬成小塊，加入鹽、胡椒粉、雞蛋、生粉、料酒拌勻，醃製20分鐘。

熱鍋加入適量油，放入排骨煸炒至金黃色撈出。

熱鍋倒掉多餘的油，加入生薑和蔥爆香。

加入醋、白糖、番茄醬、生抽和適量水，燒開後加入煎好的排骨，小火煮30分鐘。

用澱粉勾芡，煮一下就好了。

家常排骨的家常做法

用料：排骨500克，大米100克。腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。

粉蒸排骨做法：

第一步：排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。

第二步：將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製

第三步：將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽4、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

第四步：將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

第五步：高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

香辣排骨，家常菜。

食材主要有原味排骨，輔料：油辣椒、黃豆醬、油潑辣子，調料：蒜泥、薑末、冰糖、生抽。做法，鍋中放油，油燒至五成熱放入薑末，炒香，然後翻入排骨下排骨，與油潑辣子與油辣椒，生抽翻炒均勻後加入水，沒過排骨為宜。大火燒開後加入冰糖，豆瓣醬轉中火待湯汁濃郁時，大火收汁，撒上蔥絲即可。做法簡單，口感飽滿。

1. 排骨泡涼水10分鐘，中途換水一次，可用手輕輕擠壓幾下，這樣盡可能將排骨中的血水排淨；

2. 鮮姜切絲、大蔥切絲、放入醬油、蠔油、黃酒、鹽、幹辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均勻，醃至少半小時，充分入味；如果能隔夜醃可放冰箱防止變質；

3. 將醃製好的排骨放入大盤中，如果能吃薑，把薑絲也一同放入，蔥絲因為醃得時間過久，蒸出來也不好吃，可以不放；醃排骨的湯汁也一同倒入，再舀兩小勺澱粉，我用的紅薯澱粉，用土豆澱粉或者玉米澱粉也可以；澱粉的作用就跟炒肉絲時放澱粉一樣，將肉汁鎖住，吃起來肉嫩；

4. 將排骨與澱粉充分拌勻，不要太厚，有薄薄一層即可；把排骨擺盤，看上去更漂亮些；

5. 將排骨盤放入蒸鍋，我的蒸鍋是臻米折疊電蒸鍋，平時不用的時候可以折疊並摞扣起來，不佔地兒，而且蒸汽十足，沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以；

6. 冷水鍋放入，定時25分鐘，1分鐘上汽，中途不要開蓋；用普通蒸鍋也差不多20-25分鐘左右，還要看排骨塊的大小、肉薄厚程度、所選用的豬的老嫩來調整時間；

7. 出鍋後噴噴香，撒上香蔥末增色添香，紅色小米辣圈點綴其中，也愈發誘人