龍蝦過油和過水是烹飪龍蝦的兩種不同方法，它們的區別在於以下幾點：

1. 過油：將龍蝦裹上粉炸至金黃色。這種方法能給龍蝦帶來更脆的質感，但同時也會使得龍蝦更油膩。

2. 過水：將龍蝦放入開水中燙熟，然後再加入調料進行烹飪。這種方法能保持龍蝦的原汁原味，讓其口感更加鮮美，但也會使得龍蝦稍微有一些水分。

因此，選擇哪種方法取決於個人口味和烹飪需求。如果想要龍蝦更加脆嫩，則可以選擇過油，如果想要保持龍蝦的原味，則可以選擇過水。

1.

相比過油,小龍蝦過水成本會更低。

2.

過水的小龍蝦不容易變老,口感更佳。

3.

小龍蝦綽水以把小龍蝦的髒東西清理出來,還能將它表面的微生物細菌給殺死,這樣吃起來會讓我們更健康。

1、做法不同。

（1）如果做成十三香龍蝦，就要將小龍蝦過水。

（2）如果做成油燜龍蝦，就要將小龍蝦過油。

2、口感不同。過油的小龍蝦肉質較老，而過水的小龍蝦肉質較嫩。

3、品相不同。過油的小龍蝦色澤明亮，而過水的小龍蝦色澤沒有那麼明亮。