1.

要想丸子Q彈更有嚼勁，剁好的肉餡要繼續用刀背砸一遍，目的就是為了把肉末裡面的筋砸斷砸散，這樣肉泥更細膩，做出來的丸子彈性更大。

2.

攪拌肉餡的時候要順著同一個方向攪拌，並且要不停地摔打，這樣才可以使肉餡起膠有彈性。

3.

要想丸子發白，就要只加蛋清，不要加蛋黃，加了蛋黃的肉餡，做出來的丸子也會微微發黃。

4.

丸子下鍋以後還要記住用小火煨，這樣丸子完整有彈性，如果從下鍋開始持續的用大火煮的話會使丸子鬆散，吃起來口感差無嚼勁。

煮圓子時，如果想要保持其嫩滑不散開，可以嘗試以下小竅門：

1. 選擇適當的麵粉：使用中筋或高筋麵粉，可以使圓子的質地更加有彈性，不容易散開。

2. 充分揉麵：揉麵時要注意麵團的韌性，揉至麵團光滑、有彈性，這樣做出的圓子會更加堅固。

3. 控制水量：加水時逐漸加入，避免一次性加入過多水分，使麵團過於溼潤，影響圓子的結實性。

4. 適度加入澱粉：將一小部分澱粉加入麵粉中，可以增加麵團的粘性，讓圓子更容易保持形狀。

5. 快速下鍋：將圓子放入鍋中時，要將水燒開，並迅速放入圓子，避免等待時間過長，有助於減少圓子的散開情況。

6. 加入冷水：在圓子剛入鍋之後，加入適量的冷水，使水溫下降，有助於圓子更好地保持形狀和質地。

7. 勿煮過久：圓子煮熟後，應及時撈出，避免過長時間的煮沸，以防過度煮熟導致圓子變得過軟、散開。

記住，以上都只是一些建議，最有效的方法是在制作圓子時多多嘗試，依據個人地區、水質、材料等實際情況進行調整，找到適合自己的最佳方法。

這裡有幾個小竅門可以分享給你：

選用適合的米粉：選擇米粉時，可以選擇細膩且含有適量澱粉的米粉。這樣可以增加圓子的粘性，使其更容易保持形狀。

攪拌方向要一致：在攪拌麵團時，要保持一個方向的攪拌，避免來回攪拌。這樣可以使麵團中的澱粉充分吸水，增加麵團的黏性。

控制水量：在加水攪拌麵團時，要逐漸加入適量的水，避免一次性加入過多水分。如果麵團過溼，可以適量加入一些乾粉進行調整。

滾水煮熟：將水煮沸後，將圓子放入滾水中煮熟。煮的時間要根據圓子的大小和口感需求來決定，一般煮至圓子浮起並保持浮起狀態即可。

冷水過冷燙：將煮熟的圓子撈出後，可以用冷水過冷燙一下。這樣可以使圓子更加嫩滑，口感更好。

希望以上小竅門對你煮圓子有所幫助！

技巧：

1. 選擇高筋麵粉：使用高筋麵粉可以使麵團更加有韌性，有助於保持圓子的形狀和口感。

2. 充分揉麵：在制作麵團的過程中，要充分揉麵，使麵筋形成。揉麵的時候可以適當加入一些溫水，這樣麵團更容易揉勻。揉麵的時間一般為10-15分鐘，直到麵團變得光滑有彈性。

3. 麵團醒發：將揉好的麵團放在溫暖的地方醒發，讓麵團充分發酵，增加麵團的韌性和口感。醒發的時間一般為1-2小時，或者直到麵團的體積明顯增大。

4. 煮圓子的水要滾沸：在煮圓子的水中加入適量的鹽和油，水要保持滾沸狀態。滾沸的水可以使圓子快速煮熟，減少圓子在水中攪動的時間，從而減少圓子的破損。

5. 加入冷水：在煮圓子的過程中，可以適量加入一些冷水，這樣可以使圓子表面迅速凝固，保持圓子的形狀和嫩滑口感。

6. 不要攪動圓子：在煮圓子的過程中，不要用筷子或勺子攪動圓子，以免破壞圓子的形狀和口感。可以輕輕晃動鍋子，讓圓子在水中自由翻滾。

通過以上的步驟和技巧，可以製作出嫩滑不散的清湯圓子。