做乾煸牛肉條不宜選用過於肥膩的肉部位，最好選擇筋膜較少、肉質細嫩的裡脊肉。
因為乾煸牛肉條需要高溫短時間煸炒，而肥膩的部位可能會因為油脂過多而油膩不清爽，影響口感。
此外，選用細嫩的裡脊肉可讓肉塊更容易入味。
做乾煸牛肉條時，除了選擇適宜的肉部位外，還要掌握好煸炒的火候和技巧，以保證肉質的鮮嫩和口感的香脆。
在煸炒前要將肉塊稍微拍松，這樣可以讓肉質更加鮮嫩。
同時，還要注意掌握好油溫，避免過高或過低導致肉質變硬或生猛。
在調味時，可適量加入辣椒、姜蒜等食材，以增加口感層次。

乾煸牛肉條選用裡脊肉最合適，裡脊肉嫩好熟且入味，把裡脊肉洗淨改刀切成條狀，用味極鮮料酒胡椒粉先醃製入味備用，最好用鐵板燒來乾煸，把醃製的牛肉條平放在鐵板燒上邊，煸的兩邊焦黃，灑上料理和小蔥花即成。

1、一般採用牛腿肉和牛裡脊肉。

2、如果是用來制作牛肉乾的話，那麼建議可以選擇筋少的部位，比如牛背部、牛肩部、牛脊部、牛腹部、牛腿部等部位的肉都是可以的，可以根據個人的口味愛好來進行選擇。