公的母的都可以，只要不是太小就行。

主料:螃蟹

輔料:青筍、山藥、小蔥段、蒜片、 薑片

調料:雞精、味精、胡椒粉、十三香、青花椒、 辣椒段兒、牛肉粉兒、辣椒麵兒、香辣醬、紅九九、辣鮮露

流程:1:將蟹去殼去鰓去腳尖，然後斬塊兒，殼留用，青筍、山藥去皮切條備用。

2:鍋入紅油，下青花椒、辣椒段略炒下入小蔥段薑片兒、蒜片香辣醬、紅九九炒香加水熬製出香味，打去料渣，留湯備用。

3:鍋入色拉油燒至五成熱，在燒的過程中將蟹的切麵占上生粉，待油溫上來直接下鍋炸至，使表皮緊住鎖住水分，蟹殼也過油，撈出備用。倒入青筍山藥條一起拉油出鍋備用。

4:將過油的蟹，青筍、山藥。再過一下水，去掉多餘的油。

5:將剛熬好的香辣湯倒入鍋裡，下入蟹、青筍、山藥燒兩分鐘，調少許雞精、味精勾薄芡出鍋備用。

6:淨鍋下紅油，青花椒、辣椒段小蔥段，姜蒜片，炒香加少許香辣醬，紅九九火鍋底料，炒香下蟹烹料酒，調味精、胡椒粉、十三香、牛肉粉、少許辣鮮露，翻炒均勻明香油、花椒油出鍋放上蟹殼撒芝麻，放香菜香噴噴的香辣蟹就做好了。

做香辣蟹多大都可以，只要不是太小就行，因為還要切塊，公的母的都可以，但是母的有蟹黃，比較好吃。