麵粉里加點鹽，用刮刀攪拌均勻呈一攤泥狀，很軟的面，蓋上蓋子醒面最少一個小時，雞蛋炒散切碎備用，把蝦皮放進去，韭菜切碎也放入雞蛋鍋裡攪拌均勻，放上生抽，蠔油，五香粉，胡椒粉，雞精鹽半勻，醒好的面放在案板上，多放乾麵粉揉搓分12個劑子，擀成面皮包上餡封口按扁，寓熱電餅鐺刷油把餅放上定型翻過來，烙制金黃色即可出鍋。

麵粉300克

鹽3克

溫水170克

將麵粉，鹽倒入碗中，再分次倒入溫水和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀的時候，下手揉成光滑的麵團，蓋上蓋子醒面30分鐘。鹽可以增加麵粉的筋性，按這個面水比例，和出來的面軟硬適中，新手也很容易上手操作

方法/步驟分步閱讀

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和麵小技巧：

先將500g麵粉與80g左右麵肥一起和勻，接下來加入我們事先準備的酵母（5g-10g最佳），把酵母用溫水溶化後放入麵團中繼續和勻，放置在常溫處，我們可以蓋上一層乾淨的紗布。小提示：和麵的時候 我們可以加入適當的食鹽，食鹽有助於酵母菌的繁殖生長，產生的二氧化碳更多，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟更香甜（有條件的可以在和麵的時候加入少許啤酒，其原理也是如此，效果更好）。另外將麵團放置在溫暖的地方發酵會更快喲。

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麵團發酵小技巧：

選擇合適的發酵劑。常見的發酵劑有三種1.小蘇打。2.麵肥（也叫老面）。3.乾酵母粉。

他們的發酵原理大同小異，通過發酵的發酵在麵團中產生大量的二氧化碳，使得蒸出來的饅頭更加膨脹和鬆軟開口。

但是在相同的條件下，小蘇打釋放的二氧化碳並沒有其他發酵劑豐富，所以用小蘇打發酵的時間更長，而且口感會略遜與其他發酵劑發酵的麵團，小蘇打屬於鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，從而會降低麵食的營養價值，所以不建議大家使用小蘇打來發酵麵團。

麵肥有些地方叫老面、引子等，是上次發酵留下的麵團，合適的溫度保存可以使菌種繼續發酵。但是要使用麵肥就比需搭配鹼來使用，因為麵肥在發酵過程中會產生酸性物質，但是和小蘇打一樣，鹼性物質會破壞麵團的營養物質，所以在使用鹼性物質的時候我們應該把控好他的使用量。

乾酵母粉是從天然的酵母菌中提取的，它不僅營養豐富而且自身還含有豐富的維生素和礦物質，最可貴的是在發酵中會保護麵團中的維生素，所以建議大家使用乾酵母粉來發酵麵團，這樣做出來的麵團更有營養。

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發酵粉的使用量：

前文提到，發酵粉是天然物質提取的，所以用多一點不會破壞麵團的結構，反而會是麵團發酵更快，也可以增加其營養物質。如果你是第一次制作麵團建議多使用一點發酵粉，可以保證發酵的成功幾率，一般超市都有售發酵粉。

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如何處理乾酵母粉：

很多新手沒有經驗就直接把乾酵母粉倒入麵粉中和勻，再加溫水混合和麵。這樣確實是方便快捷，但是效果肯定沒有先把乾酵母先與溫水溶化的效果好。所以我建議新手先將乾酵母粉先與30℃的溫水（溫水用平時和麵的一半即可）溶化，靜置3-5分鐘，這個步驟叫做活化酵母菌，最後再加入麵粉中和勻。

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和麵水溫把控：

首先，我們和麵時一定要用溫水，這樣會使發酵過程縮短，發酵速度更快。水溫控制在28-30℃，怎樣把控這

用開水和溫水和麵。

二斤面用八十度的開水和一半， 用溫水和一半，然後再揣在一起揉好，這樣做出來的餡餅涼了也不硬，吃的時候熱一下就行了！