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1 # 奇幻星空4Z
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2 # 波哥6178
1、材料：高粉155g，肉鬆適量，香蔥碎適量，水80g，蛋液15g，砂糖20g，黃油18g，鹽1g，乾酵母3g，柴魚片適量。
2、除黃油以外的所有麵團材料混合揉勻至麵團表面光滑，加入黃油揉至擴展階段。
3、發酵至2.5倍大小。
4、發酵好的麵團排氣滾圓。
5、擀開成21*18cm的長方形，擠上沙拉醬，均勻撒上肉鬆。
6、沿長邊捲起，接口處捏緊。
7、均勻分割成9份，排在模具裡。
8、二次發酵至2倍大小，刷蛋液，擠上少許沙拉醬，撒上香蔥碎和柴魚片。
9、放進烤箱，180度15分鐘即可。
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3 # 花落慧相依
以下是麵包肉鬆卷的制作方法：
所需材料：
- 麵包片 4片（去邊）
- 肉鬆 適量
- 雞蛋 1個
- 牛奶 20毫升
- 鹽、胡椒粉 適量
做法步驟：
1. 將雞蛋打入碗中，加入牛奶、鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
2. 將去邊的麵包片放在平面上，用擀麵杖擀薄，注意不要擀破。
3. 在麵包片上均勻塗上肉鬆。
4. 從麵包片的最短邊開始，捲起麵包片和肉鬆。
5. 將卷好的肉鬆卷裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘至1小時。
6. 取出肉鬆卷，用刀切成適當大小，備用。
7. 將平底鍋加熱，倒入適量油，待油熱後，將肉鬆卷放入鍋中，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
小提示：
1. 換作是煮雞蛋時，可以加入一些鹽，這樣煮出的雞蛋口感更好。
2. 在煎肉鬆卷時，注意火候，不要過早翻動，以免把肉鬆卷弄散。
3. 除肉鬆外，還可以根據個人口味加入其他餡料，如火腿、芝士等。
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4 # 素顏依然195
食材
高粉160g、低粉60g、白糖30g、鹽3g、酵母4g、雞蛋一個、奶粉7g、黃油22g、千島醬適量、白芝麻適量、蔥花適量。
做法
1、稱好麵粉，除黃油外所有材料放進麵包機中，啟動和麵程序。
2、加入黃油再繼續揉麵直到拉出筋膜，和好的麵團放溫暖處發酵，發酵到兩倍大。
3、烤盤放吸油紙，把麵團按入烤盤中，刷一層雞蛋液（一個雞蛋放進麵團裡25克，剩餘蛋液用來刷麵包表面正好）。
4、撒一層香蔥，一層白芝麻。
5、麵包機預熱180度，烤制15分鐘左右。
6、烤好的麵包在沒塗雞蛋液的一面抹上千島醬，撒上自己做的肉鬆，捲起來，用油紙包好，定型30分鐘。
7、打開油紙，切成段，兩端塗千島醬，並沾滿肉鬆即可。
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5 # 漓江釣魚王
主料：高筋麵粉250g、肉鬆適量、沙拉醬適量
輔料：牛奶130g、鹽3g、白糖30g、雞蛋液30g、酵母3g、黃油20g。
1.鹽，白糖，雞蛋液，牛奶，高筋麵粉，酵母放入麵包桶啟動和麵程序揉成光滑的麵團。
2.加入黃油揉出手套膜。
3.和好的麵團放入容器中蓋保鮮膜醒發。
4.醒發好的麵團用食指沾麵粉戳一個洞不回縮即可。
5.醒發好的麵團揉勻排氣。
6.擀成薄餅放在烤盤裡。
7.用叉子紮上眼兒二次醒發半小時。
8.刷上雞蛋液。
9.撒上肉鬆。
10.烤箱提前預熱上下火180°烤十五分鐘即可。
11.烤好的麵包餅刷上一層沙拉醬撒上肉鬆捲起來。
12.卷好的肉鬆卷。
13.切成4段。
14.沒段切麵抹上沙拉醬沾滿肉鬆完成。
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6 # 黑貓兔
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將主料裡除黃油外其他的材料按照先液體後面粉的程序，倒到麵包桶裡。
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啟動揉麵程序，揉成麵團，用手拉一下可以拉出膜，有一定的延展性。
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放入黃油繼續啟動揉麵程序。
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能拉出很薄的膜即可。
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把揉好的麵團放到容器裡，蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵。
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發酵至兩倍大，用手粘麵粉，插入麵團中，洞不回縮
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將發酵好的麵團進行排氣。
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擀成0.5厘米左右的長方形。
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將擀好的餅放到鋪著油紙的烤盤中。放入烤箱二次發酵。
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烤箱上下火180度預熱。
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小蔥洗乾淨切碎。
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在麵餅上刷上蛋黃液，用叉子在二發好的麵餅上插出小孔。
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撒上小蔥和白芝麻
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放入預熱好的烤箱，180度上下火烤10-12分鐘即可。
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取出烤好的麵包，在表面噴一點水，用保鮮膜蓋上，放涼。
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冷卻後的麵包切掉不太規則的四邊。
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反過來，用到豎著劃幾下，但是不要劃斷。塗上沙拉醬，撒上肉鬆。其中一端的邊上不要撒太多肉鬆。
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捲起來，用保鮮膜包起來定一下型，然後切成段。
19/19
兩邊抹上沙拉醬，粘上肉鬆，好吃的肉鬆卷就做好了。
回覆列表
 今天帶來的就是超經典、超常見、銷售時間超久遠且一直能大賣的肉鬆麵包卷。只要是愛吃肉鬆的，有誰沒吃過這款麵包呢，簡直就是兒時甜蜜的回憶啊。
甜中帶鹹的沙拉醬，滿滿的肉鬆，暄軟的麵包，還有外層上裹著的香蔥和芝麻，香味撲鼻。一口咬下去，真的是回味無窮。
配方如下：
高筋粉 220克
砂糖 25克
鹽 2克
耐高糖酵母 3克
牛奶 120克
蛋液 30克（和麵用）+10克（刷麵包用）
黃油 15克
沙拉醬 適量
小蔥（只要綠色部分） 10克
肉鬆 適量（看自己喜好）
步驟如下。
準備工作：黃油切小塊，室溫下軟化到用手可以輕鬆戳進去的狀態。
1，在廚師機大碗里加入麵粉、糖、鹽、酵母這些乾性材料。將碗中所有材料混合均勻。
2，加入牛奶和蛋液。用硅膠鏟攪拌碗中材料，使其成小塊兒。建議小夥伴們做的時候先預留出牛奶5-10克，稍後看麵團吸水情況再酌情添加。這款麵包含水量在60%，個人建議不能再低了，否則麵團捲起時容易開裂。
3，廚師機低速，將其攪拌成團。
4，轉中高速，繼續攪打麵團，直至麵團表面光滑，隨攪拌勾不時拍打盆壁。這時麵團可以拉出厚膜，破洞口邊緣呈明顯鋸齒形。此時麵團7成筋度。
5，加入軟化的小塊兒黃油，用硅膠鏟壓一壓。
6，廚師機低速攪打麵團和黃油，至黃油全部被面團吸收不見。轉中高速，繼續攪打至麵團表面非常光滑，隨攪拌勾不時拍打盆壁。這時麵團可以拉出非常薄的膜，破裂處邊緣呈細微的鋸齒。此時麵團是9成筋度。麵團內部溫度不要超過28度。最少要9成筋度，否則麵團延展性差，捲起時也容易開裂。揉麵完畢。
7，將麵團揉一下，放到盆中，盆壁可預先抹一層油。蓋上保鮮膜，室溫下（27度左右）發酵。差不多要一個小時。
8，待麵團發至兩倍大，用手戳洞，不塌餡不回彈即可，說明一發結束。
9，輕柔取出麵團，稍稍擀扁，進行排氣。然後將其輕柔地揉滾成麵團，蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘。不要用和麵的方式和力度使勁揉搓按壓哦。
10，鬆弛好後，在烘焙紙上標好烤盤的尺寸，然後把烘焙紙墊在麵團下面。
11，將麵團擀成烤盤大小，一邊擀，一邊將邊緣的氣泡壓掉。麵餅最終厚度不要超過。也可以將麵團放在烤盤裡擀。我的烤盤是32*33厘米的，我的擀麵杖比烤盤一邊大，所以選擇先擀再放進烤盤。麵餅二發後再經過烘烤，厚度會增加，如果剛開始就超過5毫米，麵餅就會過厚，卷的時候容易開裂。
12，將多餘出來的麵團割掉，用叉子在麵團上戳洞洞。然後進行二發。二發溫度36-38度，溼度85%。可以用保溫箱裡放熱水的辦法來二發。
13，二發快結束時，預熱烤箱175度20分鐘。切蔥花。
14，按壓麵團緩慢回彈，厚度增加1.5倍左右，二髮結束。時長50分鐘左右。在麵團表面刷蛋液，撒蔥花.
15，放進烤箱中下層175度15分鐘左右。溫度請參考平時自己烤麵包的溫度和時間。我平時烤麵包是175度20分鐘，所以這次我只用12分鐘，烤熟沒問題。表面過乾的話，卷時容易開裂。看麵包表面已經上色差不多就可以拿出來了。
16，拿出麵包稍等一兩分鐘，不燙手了就開卷。先把麵包翻過來，抹沙拉醬，喜歡吃就多抹點。再撒肉鬆，還是那句話，看自己喜好放。但也別太貪心哦一定要趁熱卷，否則容易開裂哦。
17，在準備捲起的一邊劃三道口，但是不要向下劃透了。然後慢慢將其捲起。可以直接用手卷，也可以借助烘焙紙，我嫌紙麻煩，就直接用手卷啦，哈哈。只要前面步驟做到位，捲起來很容易，而且也不會開裂。
18，卷好後，用烘焙紙包緊，可以再裹上保鮮膜，增加緊實度，冰箱冷藏至冷卻定型。
19，定型好的麵包卷，切掉兩頭不規則的邊兒，然後按自己的喜好切長短。
20，切好的麵包卷兩頭可以再刷上沙拉醬，然後也蘸上肉鬆就和麵包店賣的一樣！