制作過程：

1、鯰魚1、長茄子2、豆腐1、蔥薑蒜花椒、老抽1生抽2料酒2、豆瓣醬1、黃豆醬1、配菜線椒或香菜

2、爆"香蔥薑蒜花椒、豆瓣醬黃豆醬"

3、鯰魚切斷倒入鍋裡翻炒，加入生抽老抽料酒，水末過魚，蓋蓋子煮開

4、放豆腐，繼續燜8分鐘

5、放入茄子，再燜10分鐘

6、開蓋撒線椒或者香菜（關火鍋子自帶餘溫燜下）

7、配上米飯開吃……

"鯰魚燉茄子，饞死老爺子"果不其然！

步驟 1

薑切片，蔥或香菜切段，蔥綠和蔥白，香菜葉和香菜梗分開。鯰魚洗淨，斬成大塊，焯水後盛出。如果還怕腥就焯水後再洗一道。此時順手燒一壺開水。

步驟 2

炒鍋裡放少量油，油熱後將鯰魚塊放進去中火煎一下，注意皮朝下，腹部的肥油朝下。盡量不要翻動，直至輕微晃動鍋子發現魚肉不粘了，再用鍋鏟稍微推一推使各個面受熱均勻。

步驟 3

另拿一個燉鍋，在鍋底鋪上薑片及蔥白或香菜梗，可以根據口味加適量大蒜。稍微熱鍋以後把上一部煎過的鯰魚塊和鍋裡的油，還有煎碎的肉渣渣全部轉移到燉鍋裡。

步驟 4

燉鍋中加入料酒，生抽，老抽（差不多1:1:1），根據個人口味加入適量鹽、白糖，然後！重點來了，向剛才煎過魚的#炒鍋#裡面倒入開水，把剩下的魚肉渣渣，油，魚湯全部衝下來，然後一起倒入燉鍋，使水麵略高於魚塊一點點。

步驟 5

水開後蓋上蓋子轉中小火，把準備的豆瓣醬或南韓辣醬或老乾媽或any你想吃的醬加進去，稍微化開。然後開始手撕茄子，撕成跟鯰魚塊差不多的大小，道理和手撕包菜差不多，這樣茄子的切麵是不規則的，可以最大限度的吸入湯汁。

步驟 6

把撕好的茄子塊放進燉鍋裡，先不用翻動，就堆在上面，繼續燉5分鐘。

步驟 7

五分鐘後小心的從底下往上用一個“撈”的姿勢翻動一下，使上面的茄子塊完全沉浸到魚湯裡，差不多形成一個鯰魚和茄子水乳交融的畫面。

步驟 8

再燜五分鐘差不多就可以啦