黃鱔骨爆酥脆的做法：

1. 將用鱔魚燙死剔骨劃肉洗淨，瀝乾水，放在案板上，切成長4～5厘米的段

2. 將鍋置於火上，放油燒至八成以上沸熱時，先將魚肉在開水鍋中焯燙一下，用漏勺撈起抖淨水，投入油鍋中，用手勺撥散，加蓋浸炸3～4分鐘(即油鍋無油爆聲時)撈出

3. 繼續用旺火將油燒至八成以上沸熱時，將剛炸過的鱔魚肉再投入鍋內離火浸炸2分鐘，再用旺火炸約1分鐘，以把魚肉內部水分炸幹變脆為準，但不可炸成焦糊，以免魚肉發苦

4. 立即將另一鍋置旺火上，放入少許油，燒至七八成熱，投入蔥末、薑末、蒜泥，爆出香味後加料酒、醬油、鹽、醋、糖，燒沸

5. 滷汁一濃，隨即用漏勺將油鍋內炸脆的鱔魚肉撈至滷汁鍋內，顛翻均勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

1/現剮下的鱔魚骨仔細清理掉殘留的肚腸、頭尾，清洗乾淨，瀝乾水分；瀝乾水分的鱔魚骨剪成七、八厘米長的段，用姜粉、蒜粉、胡椒粉、鹽和料酒拌勻醃製半小時左右；

2/雞蛋打散，加入適量麵粉和孜然粉攪拌均勻成細膩的麵糊——這裡的雞蛋可以只要蛋清，不要蛋黃；這就是攪勻後的麵糊，光滑細膩；

3/把醃製過的鱔魚骨倒入麵糊，拌勻，使每一段鱔魚骨上都掛上漿——醃製鱔魚骨出的水千萬不能倒進去了；熱油投入鱔魚骨撥散，炸至表面微黃，瀝油撈出；

4/底油燒開水分，投入鱔魚骨復炸至表面金黃，控油撈出；

5/油瀝乾、冷卻後裝盤即可；

6.美味又好吃的酥炸黃鱔骨完成開吃了。