這種現象是乳清析出。

乳清是像水一樣的液體，發酵酸奶時出現分層現象，上面出現一層薄薄的像水一樣的透明液體就是乳清，這屬於正常現象。酸奶在保質期內，無異味、無氣體產生是沒有變質的

乳脂。

酸奶是由牛奶加工而成的，含有豐富的脂肪、蛋白質和礦物質元素。酸奶是低溫保存產品，在冷藏保存過程中，會加速酸奶中的脂肪上浮。上浮的脂肪層在運輸過程發生晃動，就會粘在蓋子上，而冷藏會使這層原本鬆鬆垮垮的脂肪層變得“堅固”，並且還會粘住部分下層的酸奶，形成一層凝固層。

因此，當我們打開酸奶盒蓋時，就會發現上面有一層質地較硬的膜狀物，這層凝固物相對下面的酸奶，脂肪和蛋白的含量都較高。

這涉及一種名為浸潤的現象。當我們把一滴水或者其他液體置於固體表面時，液體分子之間的吸引力便和液體分子與固體分子間的吸引力展開競爭。

如果前者強於後者，液體就會傾向於保持液滴的形狀，盡可能避免與固體接觸，即液體不容易浸潤固體表面。

要是後者更強，液體就會傾向於與固體發生接觸，甚至完全在固體表面鋪展開，液體容易浸潤固體表面也就是常說的“毛細現象”。