磕好一斤的鮮雞蛋，六兩白砂糖，倒入打蛋桶裡，低速慢慢拌一會，然後轉為高速，快速進行攪打。

剛開始的時候，漿液是黃色的，隨著時間的流失，慢慢地，漿液變成了淡黃色，然後是白色，而且越來越顯得濃稠，停機流動緩慢。這便是漿液打發的表現。我們打6-7分鐘，即可以停機了。

往打蛋桶裡倒入650克紅棗泥，100克糖漬豆，然後轉為中速，慢慢攪拌半分鐘左右的時間，主要是將棗與紅豆，摻勻於漿液就可以了，不需要過長攪打，否則過猶不及，成品效果反而不好。

停機，往桶裡加入精細麵粉460克，無鋁泡打粉10克，小蘇打7克，接著，再倒入350克食用油，加齊之後，轉為一檔，低速慢慢拌開。這時不可以用中速，更不可以用高速，只有低速才可以輕鬆將粉類、油類拌入，低速攪拌1分鐘的時間就可以了。

最後轉為中速，攪拌半分鐘的時間，OK，放心地關機就可以了，漿液我們就打好了。

漿液略顯濃稠，這是正常的，盛入鴨嘴壺裡，當然了，可以用其他的盆具，自己覺得順手就可以了。

模具瀝入食用油，然後刷開，抹勻，再倒漿入模八九成滿，入烤箱前，稍微磕幾下，讓漿液壓實。

烤箱上下火二百度，提前預熱到位，就可以將倒好漿的烤盤，轉入到烤箱裡面了，烘烤二十分鐘。最後五六分鐘，需要裡外調個頭，達到內外受熱均勻的效果。

時間一到，即可以從烤箱取出來了，熱騰騰的棗豆糕，散發著好聞的香味，出爐了。

1、選料。選料正確，是做好棗子糕的最基本的前提。翰香原稱，對於棗子，開店者一般都選擇產之於河北滄州的金絲棗肉乾，即去過核的幹棗片，滄州棗肉乾雖然質量一般，但是價格便宜，成本低廉，經過一定的工藝處理，做出來的成品，你根本吃不出來採用的棗子的質量優劣。當然了，如果是選用優質棗幹也是可以的，不過是增加了其成本而已。

除了棗幹之外，在其他的食材上，翰香原、棗子坊也是有一定的要求的，比如雞蛋要採用新鮮的，陳雞蛋做出來的成品硬實而不鬆軟；糖要選用細糖，易於溶化而且甜度不高。

不同的麵粉，出來的效果也是有一定的區別的。如果採用低筋麵粉，成品脆而易斷；如果採用高筋麵粉，成品有一定的彈性；如果採用普通麵粉，效果就會介紹這兩者之間。

2、打漿。打漿是制作蛋糕類產品的一個重要的步驟，也是一個必不可少的程序。打漿要有先有後，不可以將所有的原料，都倒入到桶裡混拌在一起，要先打雞蛋與白糖，再打棗子與紅豆，接著加入麵粉和食用油，上一步打好了，再加入下一步的材料，這樣，打出來的漿，才會融合充分，鬆緊有致。

3、倒模。棗子坊棗子糕一般制作為金元寶的造型，中間鼓突，兩邊翹起，色澤深黃，非常好看，讓人有一種不嘗不快的感覺。模具一般採用橄欖形烤盤，市場上出售的一般為32個槽或者是36個槽，不同的槽量，出來的成品大小也是有一定的差異的，36槽的相對於32槽的就略小一些，但是，量卻略多一些，就是每斤的個數。

4、烘焙。烘焙的時間，一般約為20分鐘左右，畢竟，轉入烤箱裡面的，是一種稀稀的漿液，要將這一盤的漿液，轉變為鬆軟好吃的棗子糕，沒有一定的時間，是無法烤熟的。接觸過烤箱的朋友都知道，不管是商用的還是家用的烤箱，都存在著裡外受熱不均的情況，必須中間調一下頭，這樣烤出來的成品才會受熱均勻，色澤統一好看。