排骨涼水侵泡幾個小時候，撈出，涼水涼鍋涼肉加熱至沸騰幾分鐘（加入薑片料酒去腥），撈出，炒鍋里加入適量油，加熱，加入大料花椒薑片蔥等炒至出味兒，加入排骨煸炒，加入生抽、老抽等加入開水，小火燉至排骨軟爛，加入適量鹽，加入切好的山藥塊，煮十分鐘即可。

食材準備：豬小排（豬肋排）500克，山藥500克，江米酒15克，鹽5克，冰糖10克。

步驟：1將小排骨用熱水氽燙之後洗淨，再放入鍋中加水煮20分鐘備用

2將山藥去皮，切成約0.5公分厚片再切對半

3切好的山藥放入排骨中，加上其它材料並調味，再以中火繼續熬煮15分鐘，山藥燉排骨即成

方法如下：

1

準備好山藥 2根 、 帶脆骨的小排 500g 、 大棗 3顆 、 薑片 3片 、 蔥段 3段 、 大料 1個 、 料酒 1勺 、 鹽5克

500克排骨以清水洗淨後，600ml冷水下鍋焯水，焯水時可放入兩片薑片和一勺料酒。

2

另起一鍋，放500ml水，將焯過水的500克排骨放入鍋內，倒入一勺料酒

3

放入10克蔥段、兩片薑片、一個大料、3顆大棗

4

蓋蓋燉煮40分鐘

5

另起炒鍋，以10克蔥姜熗鍋，放入一根切滾刀塊的山藥，翻炒

6

倒入生抽1勺，翻炒均勻

7

排骨燉煮40分鐘，差不多軟爛時，將炒過的山藥倒入同煮10分鐘

8

待山藥軟糯，湯汁也變得粘稠了，調入2茶匙鹽調味

9

一碗濃香溫潤的山藥燉排骨就做好了！

1/6鍋中燒開水，放入排骨焯至發白，過涼水洗淨備用。

2/6山藥洗淨去皮切滾刀塊，切蔥段和薑片，枸杞用清水泡開。

3/6鍋中添適量清水，放入排骨、蔥段和薑片大火煮開後，改中小火燉煮40-50分鐘。

4/6把薑片和蔥段撈出丟棄，放入山藥繼續燉煮15分鐘左右至山藥熟爛。

5/6調入適量的鹽和雞精，再放入枸杞和香菜即可。