做法如下

將羊瘦肉切薄片，加入水澱粉、鹽、胡椒粉、生抽、蛋清、薑片充分抓勻，上面到一層食用油醃製15分鐘。

鍋中加食用油，放入蔥薑蒜末扁香，再放豆瓣醬炒出香味加水燒開，將豆芽、芹菜焯水撈出加入湯盆備用。滾水下羊肉片，煮一分鐘撈出放入湯盆，放入幹辣椒、花椒，淋上滾燙的熱油，撒上蔥花、香菜、白芝麻即可！香辣滑嫩的水滑羊肉片就做好了

羊肉記得用澱粉拌勻,和放點雞蛋清多抓揉一會。這很關鍵 ，放入50℃左右的水中.澱粉多一些會更滑嫩

做法



1/5 羊肉少許.



2/5 放入適量澱粉和雞蛋清 胡椒粉拌勻



3/5 水燒至50℃,放入拌好的羊肉.



4/5 下鍋炒熟。溫度不要太高。



5/5 水燒開,放滑肉,放調料,鹽,雞精,十三香,麻辣鮮,放豆皮,木耳,蓋上鍋蓋,悶至8成熟,放小青菜.熟了就可以裝盤了

準備食材:

羊肉2斤、水少許、醬油3大勺、料酒10毫升、鹽適量、蠔油1勺、雞蛋一個、澱粉少許

制作方法:

1、將準備好的羊肉洗乾淨，切成片狀備用。

2、再將羊肉片放入2勺料酒去腥，放入3勺醬油調味，放入1勺蠔油提鮮。

3、加入一小碗水，讓羊肉更鮮嫩，再加入少量鹽。

4、然後打入一個雞蛋，並加入適量澱粉。

5、用力攪拌牛肉片，讓所有材料都充分拌勻。

6、最後將拌好的羊肉片放在陰涼處醃製2小時就可以了，這樣醃出來的牛肉很嫩，口感很好。

要做出又嫩又滑的滑羊肉片，首先要選擇優質的羊肉，最好是嫩羊肉。

然後，將羊肉切成薄片，切片時要順著肉紋切，這樣可以保持肉質的完整性。

接下來，將羊肉片用少許鹽、生粉和料酒醃製15-20分鐘，這樣可以增加肉質的嫩滑度。

醃製好的羊肉片用水稍微漂洗一下，去除多餘的鹽和生粉。

最後，在熱鍋中加入適量的油，待油熱後將羊肉片快速翻炒，炒至變色即可撈出。這樣處理後的滑羊肉片口感嫩滑，肉質鮮美。

要讓羊肉片又嫩又滑，可以嘗試以下做法：

1. 選用優質的羊肉：選擇新鮮、嫩的羊肉，最好選用羊腿肉或羊裡脊肉，這些部位的肉質較為嫩滑。

2. 醃製羊肉：將羊肉切成薄片，加入適量的料酒、鹽和生粉進行醃製，醃製時間約20分鐘，這樣可以增加羊肉的嫩滑口感。

3. 調製蘸料：蘸料的選擇對於羊肉的口感也很重要。可以根據個人口味調製蘸料，常用的蘸料有醬油、花椒油、蒜蓉、香菜等，可以增加羊肉的鮮香口感。

4. 炒熟火候掌握：在炒制羊肉片時，要掌握好火候，先將鍋燒熱，加入適量的植物油，待油溫升高後將醃製好的羊肉片放入快速翻炒，炒至變色即可，注意不要過度炒制，以免羊肉變硬。

5. 翻炒技巧：炒羊肉片時要快速翻炒，不要讓羊肉片在鍋中停留太久，以免過熟。可以使用大火，使肉片迅速受熱，保持嫩滑口感。

通過以上步驟，你可以做出又嫩又滑的滑羊肉片。記得根據個人口味調整調料用量，並注意炒制時間，以達到最佳口感。

1.

羊裡脊肉洗乾淨後剃去筋膜,切肉片。荸薺去皮,洗乾淨,切片,木耳,青蒜洗乾淨,木耳切小片,青蒜切成段。

2.

將肉片放入碗內,加入少許醬油,黃酒抓勻使其入味,再加水澱粉抓成糊狀。取小碗將醬油,白糖,醋,香油調成滷汁待用。

3.

鍋燒熱倒之後有燒至六成熱,將肉片散放鍋中滑炒後盛出備用。

4.

就鍋內餘油,放入蔥姜略炒,放入荸薺、木耳、青蒜炒一下,將碗中滷汁調勻倒入攪動。見開即放肉片翻炒均勻，淋上香油即可。