【步驟一】：把茄子清洗乾淨後把皮去掉，改刀切成4-5厘米左右的段，然後裝盤開水下鍋，用中大火蒸5分鐘，把茄子蒸蔫。

【步驟二】：把豬瘦肉清洗乾淨，簡單切一下，然後剁成肉末、大蒜拍碎剁成蒜末、大蔥切成蔥末，分別裝盤備用。

【步驟三】：甜椒去籽後，改刀切成小顆粒，香菜切成小段，然後裝盤。

【步驟四】：取一個小碗，依次放入生抽3勺、蠔油1勺、老抽半勺、白糖1勺、澱粉1小勺、鹽小半勺、水小半碗，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟五】：把蒸完的茄子取出來，然後破開改成一字刀，間隔1厘米左右。

【步驟六】：鍋中放一勺油，把改刀的茄子平鋪鍋中，用中火煎至兩面金黃先盛出來備用。

【步驟七】：重新起鍋放一勺油，把肉末下入鍋中，開小火把肉末水汽炒出來，然後開大火把肉末炒熟。

【步驟八】：肉末炒熟後，倒入準備好的調料汁煮開。

【步驟九】：調料汁煮開後，放入煎好的茄子和甜椒顆粒，用小火煮2分鐘，讓茄子充分吸收湯汁入味。

【步驟十】：茄子煮2分鐘，開稍微大一點的火，把湯汁稍微收濃，然後出鍋裝盤，撒上香菜末成菜。

注意事項：（1）茄子最好不要去皮，因為茄子的皮營養不比茄子本身差，我是為了給大家演示好看才去的皮。

（2）制作這道菜最好用五花肉或者前夾肉，這地方的肉有肥有瘦，做出來比較香。

（3）茄子蒸得不要太久，一般蒸蔫吧就可以，時間久了茄子太軟，不好操作，口感也不好。

（4）如果喜歡吃辣的朋友還可以多加入小米辣和豆瓣醬，吃起來會更加地過癮。

（5）調味汁的制作，老抽要少一些，不然顏色太重，鹽要少放或者不放，防止太鹹。

（6）調味汁就不用加太多水，很容易做出濃郁的口感

材料

長茄子1個、肉末100克、白糖、橄欖油、黑胡椒、辣椒油、大蒜、蔥各適量。

做法

1、油鍋中放入蔥末、蒜末，放肉末翻炒，加白糖炒勻

2、把茄子放入微波爐用中火叮1分鐘，用刀切一條口子，刷上橄欖油；

3、放入剩餘的蔥、蒜末，在 烤箱中烘烤5-8分鐘，放上肉醬，繼續烤3-5分鐘，最後撒上黑胡椒、辣椒油即可。

將茄子使洗淨刮皮兒切成4~5厘米的小段兒，然後將肉切成肉末放入油鍋裡炸至金黃撈起。

然後將茄子放在鍋裡炒熟，放蔥姜，蒜末等調料品，然後將肉末放入。翻炒幾下即可出鍋。

材料：

茄子1根，豬肉餡100克，蔥薑蒜適量，豆瓣醬1勺，醬油1勺，料酒1勺，鹽適量，水澱粉適量

做法：

1. 茄子去蒂，切成段狀，放在鹽水中泡約10分鐘去苦味，瀝乾備用。

2. 鍋中加油，放入豬肉餡，用鏟子炒散，待豬肉變色後加入蔥薑蒜末爆香。

3. 加入豆瓣醬煸炒，加入醬油、料酒炒勻。

4. 倒入一碗水，加鹽調味，將燒開後的茄子段放入鍋中，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。

5. 茄子煮熟後加入少量水澱粉勾芡即可食用。

小貼士：

1. 茄子切好後可以放在鹽水中泡一下，不僅可以去除苦味，還能使容易吸油。

2. 烹調煮茄子時要注意火候，慢慢燉煮，讓茄子細嫩入味才好。