一，黃鱔排骨粉絲湯

　　材料：黃鱔，生抽：1/2湯匙 生粉：1/2湯匙 胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 麻油：1/4湯匙 鹽：適量粉絲：1扎排骨：200克黃鱔：500克蔥：1條香菜：1棵姜：2片水：5碗。

　　做法：

　　1、排骨洗淨，汆水撈起。

　　2、煮沸煲裡的清水，放入排骨，小火煲一個小時。

　　3、買黃鱔時請師傅剖好，不起骨，洗淨；用熱水淋燙， 用刀背颳去表皮的“滑潺”，切段；用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽醃好。

　　4、粉絲用清水浸泡至軟。

　　5、蔥和香菜洗淨，蔥切末，香菜切段。

　　6、熱鍋放兩湯匙油，炒香薑片和蔥末，加入粉絲炒勻，下1湯匙料酒，倒入煲好的排骨湯，煮開後放黃鱔，再煮約8分鐘，下麻油和適量鹽調味，撒上香菜段即可品嘗。

　　二，鱔魚辣湯

　　材料：主料：鱔魚200克。

　　做法：

　　1、鍋中放入雞湯，鱔魚湯各1碗。

　　2、燒開後放入鱔魚絲、雞絲、麵筋條，加入醬油、醋、蔥、姜、鹽。

　　3、燒好後倒入雞蛋成花，加入水澱粉勾芡。

　　4、開鍋後盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。

　　三，蓮藕鱔魚湯

　　材料：蓮藕200克，鱔魚150克，油、蔥姜、鹽、料酒、雞精適量。

　　做法：

　　1、鱔魚處理乾淨切段，藕洗淨切塊，蔥姜切末。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒鱔魚片刻。

　　3、放2碗水、料酒、藕燜煮10分鐘。

　　4、放鹽和雞精調味即可。

　　四，黑豆首烏鱔魚湯

　　材料：黃鱔100克，黑豆90克，何首烏9克，紅棗，生薑。食鹽、味精各少許。

　　做法：

　　1、將泡好的黑豆洗淨，黃鱔去除內臟洗淨，用開水焯。

　　2、何首烏、紅棗、生薑分別洗淨。

　　3、將全部原料一齊放人沙鍋內，加清水適量。

　　4、開大火煮沸後，改用文火煲2~3小時，加食鹽、味精即可。

材料：

新鮮活黃鱔500克

薑片3片

料酒1湯匙

鹽適量

鮮雞湯500毫升

蔥2根（白部切段，綠部切絲）

花椒粒少許（可選）

步驟：

處理黃鱔：將鱔魚放入清水中，用刷子或溫水沖洗乾淨，去除泥沙。將鱔魚切成段。

鱔魚處理：將切好的鱔魚片放入碗中，加入料酒和薑片，醃製15分鐘。這個步驟有助於去腥味。

煮雞湯：將雞湯倒入燉鍋中，加入幾片薑片和蔥白段，大火煮開。

燉黃鱔：將醃製好的鱔魚片放入開水中焯水，撈出瀝乾。

將焯過水的鱔魚片放入燉鍋中，燉煮20分鐘。期間可以加入少許花椒粒提昇香氣。

調味：根據個人口味，加入適量的鹽調味。再燉煮5分鐘。

上菜：裝盤時，撒上蔥絲作為裝飾即可。