1、先將碗裡放上水，然後水裡放一點點鹽，將鴨子下巴離鴨頭近一點，以便一次殺死，一定要將鴨子腿抬高以便血放乾淨，待鴨血流差不多時就把它放進涼水裡。

2、用火柴和草把水燒開，也可以用火機和柴把水燒開，也可以用煤氣灶把水燒開。

3、當水燒開時，加一些涼水。(涼水加到水不滾了 ，再加一點，用手指試一下差不到就不要加涼水了)，再加一些鹽放進水裡。

4、把涼完水的鴨子放進盆裡，用調好的水燙就好了，把膀子尾巴毛先拔了，和鴨掌皮嘴裡的皮拽了，大毛不然水涼了就拔不掉了，然後把其它毛拔了，小毛會隨著你一起拔出來的，就能輕鬆了。

材料：鴨邊腿

輔料：生薑 小蔥 香葉 八角 花椒

調料：植物油 食鹽 孜然粉

做法：

1. 生薑一塊不用去皮切成薑片，放入盤中，小蔥蔥白部分切成長段，加八角，香葉和花椒，小蔥的蔥葉部分切成蔥花

2. 鐵鍋燒熱，下入30克食鹽，再加入準備好的輔料翻炒

3. 翻炒至食鹽變色，炒出香味

4. 新鮮的鴨邊腿，用刀敲打幾下，放入盆中，倒入炒好的食鹽和輔料，

5. 給鴨邊腿做深度按摩，然後蓋上保鮮膜醃製2小時

6. 2小時後，將鴨邊腿在流動的水下清洗，然後放在大盤子上，上蒸籠，大火燒開，轉中小火蒸50分鐘

7. 在一個盆中，加入30克普通麵粉，30克玉米澱粉，加入一個雞蛋的蛋

8. 加入少量清水，用手攪拌成麵糊，麵糊稍微稀一點，

9. 蒸好的鴨邊腿用筷子扎一下，保證蒸熟就行

10. 起鍋燒油，油量多一點沒過鴨邊腿即可，燒至5成熱用筷子試一下，將鴨邊腿抹一層麵糊，下入鍋內炸制

11. 兩個都炸制金黃，然後翻面炸另外一面

12. 都炸制金黃，即可控油到盤中，撒入孜然粉和蔥花

將鴨腿下部骨皮相連處，用廚房剪刀夾住，剪刀繞圈劃一圈，劃出刀口，將鴨腿肉面朝向自己，將剪刀順刀口插入鴨皮，將鴨皮閉合處剪斷；將鴨腿放在案板，皮面朝向自己，一手按住鴨腿骨，一手拽住剪開的鴨皮，用力撕扯，皮肉之間，有層筋膜，很有韌性，撕扯不動時，用剪刀尖部或者鋒利刀刃，輕劃筋膜，將筋膜挑斷，繼續撕扯，來回反復，直到將鴨皮徹底撕掉。