1.原材料不同

在制作醬油的時候，最主要的原材料是黃豆，經過發酵而成，是一種發酵調味品。而蠔油的原材料是生蠔，屬於一種海鮮，經過熬煮凝固而成。

所以兩種調料它本質的原料就是不同的，而且在制作過程中的工藝也不同，所以最終的口感和特性也是不一樣的。

2.濃稠度不同

蠔油的濃稠度非常的高，倒的時候也是比較困難的，會緩緩的流出來。但是醬油就是普通的液體，倒出來非常的流暢。

因此，用蠔油製作出來的菜上面會有一些黏稠度，口感比較厚醇厚。而醬油相對來說是比較稀薄的，含水分比較多，是不會有黏稠的感覺的。

3.用法不同

從蠔油和醬油的用法來看，蠔油的用法比較廣泛，基本上所有鹹食都可以用蠔油。例如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯。

而醬油分為生抽、老抽、海鮮醬油，其中生抽多用於炒菜或涼拌菜，老抽多用於炒肉，海鮮醬油一般會被作為蘸料。