如果炒菜時鍋裡起火了，首先要保持冷靜，切勿驚慌。立即關閉爐火，切勿用水撲滅火源，因為油火與水接觸會引發更大的火勢。可以用鍋蓋或溼毛巾蓋住鍋口，以切斷氧氣供應。

如果火勢無法控制，立即撥打火警電話，並確保自己和他人的安全。在炒菜時，要時刻保持警惕，避免油溫過高或離開廚房，以防止火災的發生。

1. 立刻關火：如果在炒菜時鍋裡起火了，第一時間要立刻關閉爐火，讓火焰停止。

2. 蓋上蓋子：蓋上鍋蓋，防止氧氣進入，從而讓火焰得不到支持。

3. 使用滅火器：如果家中存有滅火器，可以拿出來使用。

4. 使用消火器：沒有滅火器的話，可以借助水或消火器來撲滅火焰。

5. 使用蓋子或溼毛巾：用溼毛巾或蓋子蓋住鍋口，也可以抑制火焰。

6. 不可使用油或水滅火：將油或水倒進鍋中，會讓火勢更加猛烈。

7. 警惕火勢：如果火勢無法控制，則要儘快撤離，確保自身安全。