回覆列表
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1 # 魔法師阿圖什7I2
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2 # 美柚Grapefruit
澱粉
1.用澱粉比較好,可以只用澱粉或是說將麵粉和澱粉混合使用也可以。
2.因為澱粉具有定的粘性,它可以很好的包裹住肉條,用澱粉炸出來的酥肉味道鮮香。
3.或是用低筋麵粉和澱粉以3:7的比例混合,那也是可以用來炸酥肉的。
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3 # 花甲甲少女
麵粉
做油酥一般的情況下都不用澱粉，因為油酥主要是用麵粉將麵粉在熱鍋上炒熟，然後把炒熟的麵粉放入油中，然後或成油酥，因為油酥一般用於做燒餅或者是做牛舌餅，尤其是在做烙餅的時候，用油酥是最好的，因為鼎的層次會更多，並且用油酥做的餅吃起來味道特別的香
做油酥時，可以使用澱粉或麵粉，但每種材料所製成的油酥口感與質地略有不同。
麵粉制作的油酥口感更為酥脆，油脂的香氣也更加濃郁。而澱粉制作的油酥口感則更細膩、更加順滑；它的口感不會像用麵粉制作的油酥那樣“分明”、“質地硬”。
當然，使用澱粉和麵粉的比例以及配方，還有壓縮時間、烤制時間等等因素，也會對油酥的口感和質地產生一定的影響。因此，具體使用澱粉還是麵粉，可以根據自己的口味決定，同時也需要多嘗試，找出適合自己的方式。