這個是有講究的，在飯桌上，整條魚的肚子要朝向客人，“魚”端上客桌，頭和尾也有相應放置的規矩：

1.魚頭向外

意思是要大家走好，人人方便，將來能鯉魚跳龍門，有個出息。

2.魚頭正對主客或有特殊身份的人

意思是對主客表示特別尊敬，示意其為宴桌眾客之首，居高臨下，敬請賜教。

3.魚頭向西或向東

向西的意思是逆流而上，鼓勵大家敢作敢為，奮力拼搏，向東的意思順流而下，一帆風順，所向無阻。

所以酸菜白魚的魚頭放在左邊魚尾放右邊，就是滿足這三個講究中的一個，所以這麼放置。

“上魚左頭右尾”是中國傳統餐桌文化中的一種講究，是指在宴席上上桌的魚，必須保持左頭右尾的擺放位置，這是一種傳統的習俗。

其具體原因有很多種說法，一般認為這是因為：

1. 吉祥：在中國傳統文化中，魚是富貴、吉祥的象徵，其形狀也與“餘”字諧音，意味著“年年有餘”。而“左”和“右”則分別代表著“吉”和“兇”，所以將魚擺放成“左頭右尾”的形狀，是為了表示吉祥、幸福、富貴之意。

2. 節約：在古代，人們認為魚的頭和尾部是最有營養和味道的部位，因此將魚擺放成“左頭右尾”的形狀，可以讓每位賓客都能品嚐到最好的部位，也是一種節約的做法。

總之，“上魚左頭右尾”是中國傳統文化中的一種餐桌禮儀，具有一定的文化內涵和象徵意義。

魚裝盤時左頭右尾,魚肚朝向賓客,已是對客人的尊重。 蒸魚上桌的規矩應是魚頭對著長輩或者是德高望重的客人及主賓客。