一：食品營養與功能評價；

　　主要圍繞特色食用資源中營養與功效成分的製備、改性、保持和增效技術，以及食品加工技術對營養和功能組分的影響展開研究。

二：食品營養與功效因子的作用機制；

　　從營養因子在體外細胞水平和機體腸道內的轉化和宿主腸道微生物結構及功能的應答兩個維度，著眼於人口與健康的重大問題和國際營養代謝科學前沿開展多學科綜合性研究；構建慢性非傳染性疾病模型，通過食品營養早期干預手段，建立精準化營養干預策略，製定符合慢性代謝性疾病的營養需求標準，深入開展食品營養因子及其有益功能的體內評價。

三：功能食品研究與開發；

　　以海南健康功能食品製造產業的發展與創新為戰略目標，攻克本領域產業亟需的關鍵技術與開發新型特色健康功能產品為主導方向，開發基於熱帶特色資源的新型特色健康功能產品製備關鍵技術、活性評價及其產業化開發與應用技術。

1 參加食品安全科學競賽的課題準備方法2 首先要明確自己感興趣的食品安全領域，比如食品添加劑、農藥殘留、食品質量檢測等，然後選擇一個具體的課題進行研究。
3 在準備課題時，可以先進行文獻調研，了解該領域的最新研究進展和熱點問題，從中選擇一個有挑戰性和創新性的課題。
4 在解決課題的過程中，可以進行實驗設計和數據採集，使用科學的方法進行實驗和分析，得出結論。
5 同時，可以進行課題的延伸研究，探索更深入的問題，提出解決方案或改進措施。
6 最後，將研究結果整理成報告或論文形式，準備好演講或展示的材料，以便在競賽中展示自己的研究成果。
7 總之，準備食品安全科學競賽的課題需要明確研究領域、進行文獻調研、設計實驗、分析數據、延伸研究，並將結果整理成報告或論文形式。