手工菜刀一般都受原材料影響，大小，形狀，厚度，在原材料的基礎上改變一些，這就使得每把菜刀的大小，形扶，厚度都不一樣，而且外表比較粗糙，上面還有鍛造的痕跡，機械是模具成型的，所以外表的尺寸，形狀，厚度都是一樣，外表也光滑，很容易分辯

關於這個問題，手工菜刀和機械菜刀的區分可以從以下幾個方面來看：

1. 刀片形狀：手工菜刀的刀片通常是鍛造而成，形狀較為粗糙，有時還可以看到錘痕等手工痕跡；而機械菜刀的刀片則是通過機器加工而成，形狀較為規整，沒有手工痕跡。

2. 刀片材質：手工菜刀的刀片通常選用高碳鋼等優質材料製成，刀刃鋒利，使用壽命較長；而機械菜刀的刀片則通常選用不鏽鋼等材料，刀刃鋒利程度可能不如手工菜刀，但更加耐用。

3. 刀柄材質：手工菜刀的刀柄通常選用天然木材等材料，手感舒適，但容易受潮變形；而機械菜刀的刀柄則通常選用塑料或者合成材料，更加耐用，易於清洗。

4. 制作工藝：手工菜刀的制作工藝較為複雜，需要經過多次鍛造、淬火等工序，因此價格較高；而機械菜刀的制作工藝相對簡單，價格較為親民。

綜上所述，手工菜刀和機械菜刀在刀片形狀、刀片材質、刀柄材質以及制作工藝等方面都有所不同，可以根據這些特點來區分它們。

手工菜刀和機械菜刀兩者可以從以下幾個方面進行區分：

1. 制作工藝：手工菜刀的制作需要借助大師的手工技藝進行制作，因此刀身往往比較精細，表面平整，刀刃細薄且鋒利。而機械菜刀大多採用機器加工，刀身數量大，生產成本低，所以往往相對粗糙。

2. 口感、美感：手工菜刀的形狀和質感通常更有個性且美觀，因為每把手工菜刀都是經過師傅用心打造的，其刀刃銳利且對食材的切割不會使食材流失太多的汁水，從而保證口感；機械菜刀則因其加工方式和切割角度通常不如手工菜刀，其切割的食材通常會流失一定量的汁水，因此口感略有劣勢。

3. 使用壽命：由於手工菜刀制作工藝和材料選用上的精細，一般更加耐用，有時還增加了適當的保養以延長使用壽命。機械菜刀的質量和使用壽命則主要取決於加工質量和使用情況，通常使用壽命相對更短。

總體而言，手工菜刀在工藝上更為複雜，工人的制刀技藝和經驗對刀質的影響較大，因此單價高，適合廚藝愛好者或高端酒店等用餐場所使用；而機械菜刀在性價比上更為突出，適用於普通家庭生活或者一些規模較大的餐飲場所使用。