白菜豆腐湯在古代被稱為“素湯”、“白湯”或“素齋湯”等名稱。
因為在古代，素食是佛教文化的一部分，很多人實行素齋，而白菜豆腐湯作為一種清淡的素菜湯，成為素齋菜譜中不可或缺的一道菜餚。
湯中的白菜和豆腐都是素食材料，顏色清白，所以被稱為白湯或素湯。
在現代，白菜豆腐湯已經成為家常菜之一，被廣大人們所喜愛。

白菜豆腐在古代的叫法珍珠翡翠白玉湯。

如同頭髮絲那樣的粗細。之後放到水裡面泡，最後再用熱水一燙。在此期間，還要把配料，比如說什麼還帶啊，黃瓜啊，胡蘿蔔啊，火腿肉啊之類的，也是切成頭髮絲那般粗細，最後全部在一起燙熟的。

這道菜，到最後看起來，就如同是一幅水墨畫一樣美麗。而這道菜的難度，光是在刀功上就能完美體現出來。這道豆腐，還有一個雅稱，叫“文思豆腐”。

這開水可不是我們生活裡面所說的白開水，而是一種十分美味的高湯。據說，這種湯是用雞肉等精心熬製。

之後江裡面的雜質全部清理掉，看上去很清爽，湯裡面還透著一點紅。之後將白菜放到湯裡面弄熟，那看起來，也是一幅美美的畫卷。