做法一

1、凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗淨；

2、在魚身上斜著切花刀，便於更好入味；3、鍋裡放油，燒熱，把鱈魚放進鍋裡煎；

4、注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面；

5、真空包裝的鮮青花椒；

6、鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，青花椒，燉半小時。

做法二

1、將鱈魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿蔔、青椒切絲；

2、將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入鱈魚，放入蔥薑蒜，加入高湯，放入少許白糖；

3、蓋上鍋蓋燜制7至8分鐘，將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。

麻辣鱈魚是川菜中的一道經典菜餚，以下是制作步驟：

所需食材：

- 鱈魚片：250克

- 青椒：半個

- 紅椒：半個

- 幹辣椒：適量

- 豆瓣醬：適量

- 蔥薑蒜：適量

- 辣椒麵：適量

- 醬油：適量

- 醋：適量

- 糖：適量

- 鹽：適量

- 花椒粉：適量

- 食用油：適量

制作步驟：

1. 將鱈魚片放入碗中，加入1勺料酒，適量鹽和花椒粉抓勻，醃製入味。

2. 青椒和紅椒洗淨切小片，蔥薑蒜切末備用。

3. 幹辣椒切段，鍋內加適量油燒熱，放入幹辣椒爆香。

4. 加入豆瓣醬和蔥薑蒜炒香。

5. 加入一些醬油和糖炒勻，再加水燒開，改小火煮10分鐘以上，至湯汁變濃稠。

6. 熱鍋冷油，將鱈魚片入鍋煎至雙面金黃色後盛出。

7. 魚皮朝下的一面鋪上青紅椒片，倒入第5步煮好的醬汁，大火收汁。

8. 盛盤，撒上適量的辣椒麵和花椒粉，淋上少許醋調味即可。

溫馨提示：

- 鱈魚片易碎，煎魚時要小心翼翼，避免煎糊或把魚肉煎散。

- 醬汁的制作時間要充分，不宜煮得過久但也不要太短。

- 烹調過程中的調味和辣度都根據個人口味調整。

用料:

1.鱈魚一條

2.蔥，姜，蒜適量

3.醋

4.料酒

5.鹽，糖

6.澱粉

7.生抽

8.辣椒粉，花椒少許

9.清水少許

做法步驟:

1.把鱈魚洗淨擦乾水分切塊狀，調入料酒和適量的鹽醃製半個小時。

2.取一個小碗放入生抽、醋、糖、辣椒粉、澱粉攪拌均勻後，再加入少許的水拌勻備用，蔥薑蒜切末。

3.在醃製好的鱈魚中加入澱粉抓勻。

4.鍋中放寬油燒至七八成熱，放入鱈魚塊炸制。

5.待表面定型後撈出控油，再復炸一次。

6.鍋中留底油爆香花椒粒。

7.再放入蔥薑蒜末炒出香味。

8.放入炸好的鱈魚塊翻炒均勻。

9.倒入調好的醬汁。

10.大火快速翻炒收汁即可。