第1步、做牛肉乾最好用板子牛肉或包胎，先剃去表面的筋膜和油（別扔了，放冰箱裡下次和牛筋一起燒）。

第2步、切成大塊加適量清水沒過牛肉，冷水上灶，燒開後關中火煮二十到三十分鐘，煮過心就關火。

第3步、用溫水沖洗乾淨。

第4步、切成約0.3厘米寬，3～5厘米長的條。

第5步、老薑切片，大蔥切段，香菜切一刀把根部分離就行了。

第6步、花椒和幹辣椒用水清洗後泡約二十分鐘。

第7步、各種香料，粒狀的拍破。

第8步、加水泡約一刻鍾。

第9步、起鍋倒油。

第10步、冷油下鍋，小火煎，要不停的攪動。

第11步、炒五分鐘後加入香料，繼續小火煎，大約煎半個小時。

第12步、香菜要提前撈出來。

第13步、約半個小時後，開大火逼出油，關火濾出作料，再大火將油燒至八成熱，關火冷卻。

第14步、油冷卻至約三成熱時，倒入牛肉絲，小火翻炒。

第15步、吐油後再炒五分鐘，依次加鹽，白糖，花椒麵，十三香，雞精味精，和勻。

第18步、加辣椒麵，和勻，嘗一下鹹淡麻辣，調味。

第19步、總共炒了五十分鐘左右，關火，最後加入熟芝麻。

第20步、和勻起鍋，麻辣鮮香，巴適得板！

第21步、用大盆子裝起來，到外面去塑封。

先把牛肉乾手撕成長條狀，擺放在盤子裡。

起鍋燒油，油熱後加入蔥薑蒜爆香，加入辣椒沫炸成金光色，加入白醋，番茄醬，白糖，生抽，鹽，水少許，粘稠狀倒進盤子裡。這樣做的麻辣牛肉乾，你吃吧。

1/4

將香葉3片、八角4顆、桂皮3塊、薑片4片、花椒少許、生抽1大匙與清水放入鍋中，大火煮開後，轉小火煮出香味

2/4

放入洗淨的牛肉，煮至鍋中水份收幹，筷子能戳進肉中，撈起

牛肉順著紋路切條，拌入食用油1勺、生抽2匙、白糖少許。（注意：和炒牛肉需要橫切不同，這樣做出來的牛肉更加乾硬，和外面賣的比較接近，如果牙口不好，橫著切也是可以的。）

4/4

另取炒鍋燒熱，倒入白芝麻、辣椒粉2匙、花椒粉少許，小火炒香，倒入牛肉條，炒至肉色變深，即可

一、準備食材：

牛肉乾500克，花椒粒10克，八角粒10克，香葉5克，料酒15克，蒜頭2個，薑片2片，辣椒5個，鹽5克，雞精3克，澱粉15克，植物油50克，花生油15克。

二、做法：

1.將牛肉乾放入清水中浸泡2小時，然後撈出瀝乾備用；

2.將花椒、八角、香葉等配料放入湯包中，放入料酒，放入沸水中焯一下，然後撈出備用；

3.將蒜頭和薑片切碎，辣椒切成小段；

4.將牛肉乾和蒜頭、薑片、辣椒、花椒、八角、香葉等配料放入容器中，加入鹽、雞精、澱粉，拌勻；

5.將拌好的牛肉乾放入油鍋中，加入植物油和花生油，大火炸至表面焦黃即可。