原料

豆腐 一塊， 牛肉 200克， 美人椒 一個， 大蒜籽 三瓣 ，生粉 一勺， 醬油 適量 ，雞粉 半勺 ，香蔥 二根

1/先把豆腐洗一下，再切成丁，香蔥洗乾淨切成蔥花。

2/再把牛肉洗乾淨控水後剁成末，再放生粉，醬油，雞粉，鹽攪拌均勻後醃十分鐘左右。

3/把美人椒洗乾淨去籽，再切碎，大蒜籽去皮也剁碎。

4/鍋燒七成熱放適量花生油，來把豆腐煎一下，一面煎好後，再翻過來煎另一面，兩面都煎成都市金黃色後剷出來放在盤子裡。

5/用餘油來炒牛肉末，開大火一分鐘就炒好了。接著把煎好的豆腐放下去。

6/用生粉，白糖，醬油調製一小碗澱粉水，把辣椒放下去，開中火蓋蓋子燜至收汁。

7/最後把香蔥撒上，關火，裝盤上桌開吃了

1、切好牛肉之後，加入澱粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻醃10分鐘。這樣醃過的牛肉更入味，加澱粉的作用是為了讓牛肉更鬆軟。

2、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣油可以滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。

牛肉末在炒之前放入生粉醃製。

主料：牛肉150g、荷蘭豆150g

輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、薑絲適量、生粉適量

1、牛肉跺成泥。

2、牛肉泥加入薑絲，蒜蓉，生粉，蠔油，花生油，生抽攪拌勻醃5分鐘左右。

3、荷蘭豆切掉兩邊老筋。

4、荷蘭豆洗乾淨。

5、熱油鍋下荷蘭豆炒。

6、炒至荷蘭豆變色推到鍋邊，鍋的另一邊下點油放牛肉泥炒。

7、快速翻炒牛肉末。

8、再加點清水和生抽煮至收汁即可。

9、成品。