燕窩的泡發，以水為助發溶劑，將乾料浸至膨脹、鬆軟、柔嫩後供正式烹調用。乾貨原料重新吸入水分後，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、鬆軟狀態。水發按水溫情況可分：

1、冷水發

取適量的常溫純淨水，把燕窩放入水中，再加入適量的冰塊，加蓋置於冰箱中(少異味)，白燕浸泡時間8-10小時，血燕10-12小時。此法我們推薦使用，其營養保留最多。燕窩和水比例為1∶30。

2、溫水發

夏季為常溫，冬季為溫水。把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時間為3-5小時，血燕為6-8小時，在浸泡期間要換溫水2-3次，盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。燕窩和水比例為1∶30。如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。

3、熱水發

該種方法建議救急才用，把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開，一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時，血燕為1-2小時。燕窩和水比例為1∶40。

4、開水發

通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。這是一種最快的方法，但營養損失最大。取適量開水，把幹燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開。燕窩少於40克時，其和水的比例為1∶40。

發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須儘快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油汙，否則影響發制質量

方法如下：

1. 準備材料：將幹燕窩與清水準備好。

2. 溫水浸泡：將幹燕窩放入碗或容器中，加入足夠的溫水使其完全浸泡。一般來說，燕窩應該被水完全覆蓋。使用溫水是為了幫助燕窩更快地吸收水分。

3. 浸泡時間：讓燕窩在溫水中浸泡一段時間，通常需要20-30分鐘。可以根據燕窩的種類和質量來調整浸泡時間。

4. 過濾清洗：使用細網過濾掉水中的雜質和雜質，以確保燕窩的純淨度。輕輕攪拌水中的燕窩，然後倒掉雜質和髒水。

5. 再次浸泡：將清洗後的燕窩放回容器中，並加入適量的清水再次浸泡。這次浸泡的目的是進一步清洗燕窩，並使其充分吸水。

6. 清洗重複：重複第4步和第5步，直到燕窩完全清洗乾淨，沒有雜質為止。這可能需要多次重複。

7. 蓬鬆：將清洗好的燕窩放入清水中，用手輕輕搓揉，使其變得更加蓬鬆。

8. 水浸：將蓬鬆的燕窩放入充足的清水中，讓其再次浸泡至少6小時或一夜。這個過程有助於徹底軟化燕窩。

9. 過濾：最後，再次使用細網過濾掉水中的雜質和殘留物，確保得到純淨的燕窩。

1、把毛燕窩放到冷水中浸泡一會兒，等到毛燕窩變軟之後，再把燕窩放到溫水中浸泡30分鐘左右，然後再把燕窩放到冷水中浸泡，備用。

2、如果想要用冷水泡發毛燕窩的話，那麼先把燕窩放在冷水中浸泡120分鐘，然後再換水浸泡，可以把燕窩撕成片狀再浸泡，一般泡發5個小時左右即可。

3、熱水泡發燕窩會比冷水泡發燕窩的時間短一些，把燕窩放到熱水中浸泡1個小時左右即可。

泡發步驟：

1. 先將毛燕窩放入清水中浸泡約3-4小時，直到軟化，並用手輕輕捏一下，如果很容易碎開，就可以用手將它搓成絲，方便烹製。

2. 浸泡的毛燕窩裡面有一些雜質，需要用清水沖洗乾淨，切勿用手搓揉，以免損傷它的質地。

3. 將毛燕窩放入乾淨的碗中，用清水再次浸泡30分鐘，使其軟化。

4. 然後倒掉浸泡毛燕窩的水，用乾淨、充分燒開的水浸泡15分鐘，再用清水沖洗幾遍，略微撈起擠幹後即可食用。

小貼士：

1.泡發毛燕窩時一定要用純淨水，以免受到其他水中的雜質汙染。

2. 毛燕窩不要用手搓揉，容易損傷它的質地，影響口感。

3. 泡發好的毛燕窩一定要用充分燒開的水再次浸泡，以殺滅細菌，保證衛生安全。

4. 泡發時間不宜過長，以免使毛燕窩成為糊狀而影響口感。

5. 要注意毛燕窩的品質，選擇外觀完整、乾淨、無異物、顏色均勻的毛燕窩。