冷藏的桃子不甜的原因有幾個可能性。

首先，冷藏會降低桃子的呼吸作用，減少了果糖的合成，導致桃子的甜味減弱。

其次，冷藏會導致果實內部的水分流失，使桃子變得乾燥，進而影響其口感和甜度。

此外，冷藏還可能引起桃子的質地變硬，影響其口感和甜度。因此，為了保持桃子的甜度，最好將其保存在室溫下，避免冷藏。

糖分被消耗掉了。

冰箱裡的氧氣濃度比較低,將桃子放在冰箱中由於氧氣不足桃子會進行無氧呼吸,會消耗掉桃子中的糖分,放置時間越長,甜度會越低,酸味會越重,還會消耗掉桃子的香味。而且桃子無氧呼吸過程中會產生一定的酒精,長時間放置下產生的酒精還可能會使桃子腐爛變質,不建議置於冰箱中儲存,最好是置於常溫下保存,儘快吃完。

1. 呼吸作用：桃子在採摘後會繼續進行呼吸作用，並消耗儲存的營養物質，包括糖分。這可能導致糖分含量的減少，進而影響桃子的甜度。

2. 乙烯釋放：桃子在成熟過程中會釋放乙烯氣體，促使果實進一步成熟和軟化。然而，儲存和運輸過程中的環境條件可能會影響乙烯的釋放和果實的成熟速度，從而影響桃子的甜度。

3. 低溫儲存：桃子在保鮮庫中通常會被儲存在較低的溫度下，以延長其保鮮期。然而，低溫存也可能導致桃子中的糖分轉化為澱粉，進一步降低其甜度。