1、將銀杏處理後添加到麵包中，製成具有營養保健功能的麵包。以感官評分為指標，考察銀杏漿、酵母、白砂糖、奶油添加量對銀杏麵包品質的影響，2、通過單因素和正交試驗設計優化銀杏麵包的最佳配方。結果表明：銀杏漿對產品感官品質的影響最大，其次是酵母、奶油和白砂糖。各組分的最佳添加量為：銀杏漿11．0％、酵母1．6％、白砂糖12．o％、奶油6．0％。由此配比製得的麵包品質地柔軟，帶有淡淡的銀杏果香味，色澤淡黃，口感佳。

　　銀杏麵包制作的最佳配方為：以高筋麵包粉100％為基準，銀杏漿11．0％、酵母1．6％、自砂糖12．0％、奶油6．0％、雞蛋1．5％、食鹽1．2％、麵包改良劑1．O％。在此條件下生產的麵包表面色澤良好，形態、組織狀態、滋味與口感好

做法和配方比例如下：

配方比例：

- 高筋麵粉：100%

- 乾酵母：3%

- 細砂糖：10%

- 鹽：0.5%

- 雞蛋：11%

- 牛奶：40%

- 黃油：10%

- 銀杏粉：6%

- 葡萄乾：適量

制作步驟：

1.將高筋麵粉、乾酵母、細砂糖、鹽、雞蛋、牛奶倒入麵包機中，按dough功能揉麵，揉至麵團光滑柔軟。

2.把黃油室溫軟化後，切成小塊放入麵團中，繼續揉至把黃油與麵團充分混合均勻。

3.將銀杏粉加入麵團中，繼續揉至均勻。

4.把麵團放在溫暖的地方進行發酵，發至兩倍大的大小（時間約為1-2小時）。

5.將發好的麵團排氣，加入葡萄乾，揉勻後放入烤模中，進行二次發酵（時間約為30-40分鐘）。

6.將烤箱預熱至180℃，將發好的麵團放入烤箱中，烤20-25分鐘，直到烤成金黃色即可。

銀杏麵包就做好啦，享用美食的同時還能享受到銀杏粉的清香和功效。