首先把買來的新鮮蝦，用清水洗淨去泥沙。在新鮮蝦的背上挑去蝦線，在用白酒寖泡一下晾乾，在把各種喜歡味道鮮美佐料撒在蝦上面拌均就可以了。

把蝦處理一下洗乾淨後準備青辣椒和紅辣椒，朝天椒打碎，還有小米辣，準備一個料汁，炒一個蒜蓉，準備吧蝦湯一下再把辣椒放入蝦和蒜蓉，醬汁，放入蝦裡

大蝦1斤、生抽、醋、蔥薑蒜、料酒、蠔油，香菜、糖、高度白酒

【制作步驟】

第一步：在做生嗆大蝦之前，需要用清水將大蝦浸泡一會，大約半個小時左右就可以了，這樣可以去掉大蝦上面殘留的汙漬，泡好後從水中撈出，瀝乾備用。

第二步：瀝乾水分的大蝦，用高度白酒泡十分鐘。之後將準備的配料拿出來，蔥、姜、蒜是必不可少的原材料，蔥、姜、蒜不宜切太碎，最好是切成段留著備用，喜歡吃辣的朋友們，可以放一些紅辣椒，生嗆大蝦放辣椒會更入味一些，味道更加美味。

第三步：隨後將大蝦與配料一起放入盆中攪拌，放入鹽、耗油、黃酒、糖、醋、香菜等，最好放一些料酒，可以去除大蝦的腥味，攪拌均勻後放在冰箱裡入味半個小時，半小時後拿出來就可以吃了。

第四步：生嗆大蝦就是生的，是不需要將大蝦煮熟的，吃的時候不要吃蝦頭，直接吃蝦身就可以了。

用料

蝦 半斤左右

檸檬 2個（削皮）

香菜 3根

醬油 5勺

料酒 3勺

糖 5勺

蒜頭 50克

紅綠小米椒 各30克（比較喜歡吃辣）

洋蔥 1個

蠔油 5勺

魚露沒得可以不用 4勺

老薑 我用的老薑汁（超市買的）

醋 3勺

生醃蝦的做法步驟

步驟 1

把買來的蝦沖洗乾淨（必須要活的，海蝦），用高度白酒進行浸泡半小時（我用的牛欄山55度的白酒，這一步主要是把蝦整醉，也是殺菌）。

步驟 2

等蝦醉的時候，正好利用這些時間將：剝了皮的檸檬（注意要將檸檬的籽取出來，不然會發苦，嫌麻煩就直接擠檸檬汁）、小蔥、洋蔥、蒜、辣椒、老薑、香菜等用攪拌機打碎（方便入味），備用。

步驟 3

半小時到了，用涼白開將蝦清洗兩遍去除酒味（喜歡酒味的可以不用清洗）。然後加入剛剛攪拌好的調料，再加入醋、糖、魚露（沒得可以不加）、海鮮醬油、耗油等調料。將調料和蝦豁均勻（用手抓均勻的話，一定要塑料手套，小米辣辣手）。盡量讓每一隻蝦都沉浸在調料裡更入味。

步驟 4

保鮮膜封口，放入冰箱冷藏半天，就可以吃了。

1.鮮活（劃重點）的蝦買來高度白酒（我用的是牛欄山，高度即可）泡一個小時後再洗淨，去頭挑蝦線。（倒白酒的時候蓋好蓋子，別問我怎麼知道的，打醉拳的蝦跳出來滿地打滾。蝦線一定要挑乾淨，蝦殼別剝，不然醃久了會鹹）

2.調醬：白糖，鹽，薑絲，蒜泥，蔥，香菜，小米辣，芝麻，辣椒麵澆熱油爆香，再加蒸魚豉油，白醋，檸檬片（我剛好有青檸也放了幾個）

3.把調好的醬汁倒進蝦裡，密封冰箱冷藏2～3小時即可

關於調料的量：一般醋和糖會多放點，我比較喜歡酸甜鮮辣口。我這個是根據我自己的口味進行調節，你們也可根據自己的喜好選擇。

先將蝦洗淨控幹水。然後把蔥、姜、辣椒切末,撒勻。再加上魚露、老抽、涼白開。蒜蓉米醋,這是吃生醃海鮮最關鍵的佐料,消毒、殺菌。 ”