水酵母的特點就是帶有無氧發酵的醋酸味道，並且可以抗高糖高油。高糖高油的麵包一般都會很膩，所以用水酵母的那一絲酸味就會讓麵包吃起來稍微清爽一些不至於齁甜。

因為酵母中還含有乳酸菌、醋酸菌等雜菌。所以,用酵母來發面的時候,這些雜菌產生了一些酸,讓麵團味道發出較濃的酸味和苦味。

酵母是通過微生物酵母菌發酵麵粉中的醣類物質產生二氧化碳，所以有的時候酵母發酵的麵團會有一點苦，而預防這個的辦法就是採用比較純的酵母菌來發面。

做酵法放多了會有苦酸味。

: 1. 酵母在過量的糖分作用下會產生過多的酒精和乙酸，這對面團的品質會有影響，出現苦酸味。

2. 如果過度攪拌或者過長發酵，酵母的生長週期會延長，導致酒花酸度較高，口感不佳。

:為了避免出現苦酸味，我們應該選擇正確的酵母量和發酵時間，並且控制好麵團的溫度。

還應該注意麵團中酸度的控制，如在麵團中加一些鹼性物質可以中和酸度。

同時，如果你做的是自發酵麵團，可以採用老麵團方法，這可以提高酵母的發酵效率，減少產生對面團品質影響的副產物。

回答如下：水酵母發酵好的味道通常是微酸、微甜和微香的，有時也會有一些酵味。這取決於使用的麵粉和發酵時間的長短。一般來說，發酵時間越長，味道會越酸。