主料：牛腩750克。

香料：八角、桂皮各5克，幹辣椒100克

自制紅酸湯湯料：（牛肉原湯4斤，泡椒200克，姜塊、蒜塊各10克，牛肉粉20克，雞粉15克，鹽15克，三五火鍋底料、雞油各50克）小火熬至20分鐘。出鍋前兩分鐘下入白醋25克過濾即可。

小料：泡椒100克，蔥花5克。

制作：

1.牛腩洗淨，切成重約15克的塊，用水洗漂10分鐘，撈出控水。

2.鍋內放入冷水4000克，下入牛腩、香料，中火燒至水沸，改小火燉1小時，取出牛腩，過濾取湯製成紅酸湯。

3.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入酸泡椒，小火煸炒出香，下入熬好的湯和牛腩，小火燜10分鐘，出鍋裝盤，撒蔥花點綴即可。

用料

西紅柿 1000克

嫩姜 200克

鹽 50克

糖 20克

白酒 50克

菜油或橄欖油 30克

貴州紅酸湯的做法步驟

步驟 1



西紅柿，嫩姜，洗乾淨。晒乾水分，切塊，切片。放鹽，糖，白酒伴勻。

步驟 2



放入乾淨無水無油的密封瓶子裡。用菜油或者橄欖油封在西紅柿上面。 密封瓶子放冰箱冷藏。

步驟 3



15天后可以開來做菜。酸湯魚，酸湯牛肉，酸湯粉，各種。

原料：小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克。

做法：將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過，搗爛後再放入壇中，一層西紅柿一層鹽，最後在上面再撒點白酒，密封後放於陰涼通風處，發酵一個月左右即可。