酸粥的酸漿主要由黃豆面和醋製成，具有開胃、酸甜可口的特點。制作方法如下：
1.將黃豆面放入大碗中，加入少量開水，調成糊狀；
2.倒入適量的開水，攪拌均勻，放置發酵24小時，溫度控制在28-32度；
3.酸漿長成一層白色黴菌，上面呈現出透明水狀；
4.撈出表面的黴菌，倒入適量的清水攪拌均勻，隔一段時間待沉澱後倒出清水，反復2-3次，即得酸漿。
注意: 黃豆面不要放入過多的水，會影響酸漿的質量，最好按照4:3的比例調製； 發酵時，需放在較暖和的地方，避免太冷或過熱導致發酵效果不好； 做好酸漿後，最好貯存在玻璃瓶中放入冰箱保存，可以冷藏1-2周的時間。

酸粥的酸漿是通過發酵而產生的。
因為酸粥本身是一種發酵食品，它的主要原料是米粉、水和麵粉。
將米粉、水和麵粉混合後，放置在溫暖、通風的地方進行發酵，一般需要2-3天的時間。
發酵過程中會產生酸味，並且會產生一些細菌和酵母，這些細菌和酵母就是酸粥的酸漿。
在制作酸粥時，可以將酸漿加入到混合好的米粉、水和麵粉中，讓其再次發酵，這樣就可以製作出美味的酸粥了。
需要注意的是，在制作酸漿時，一定要保持衛生，避免雜菌汙染。

山西河曲酸粥的做法 黃米放入碗中，加入適量的溫水，用筷子攪動幾下，瀝去水分洗好的黃米放在一容器中，倒入適量的溫水，沒過黃米表面，放在一邊靜置一夜發酵到米酸鍋裡放入足量的清水綠豆用清水洗淨，放入鍋中，大火煮至綠豆開花土豆洗淨去皮，切成小丁放入鍋中南瓜洗淨，切成小丁放入鍋中大火煮至食材熟發酵好的黃米用漏勺撈起瀝水，湯汁依然保留在容器中黃米放入鍋中大火燒煮，至鍋裡的水開用勺子舀起開鍋的水放入發酵的容器中，與之前的發酵汁混合，放在一邊繼續發酵，以供下次使用用勺子攪動粥體，至黃米熟，帶有大量的湯汁，熬成的則為酸稀飯用漏勺把所有的食材瀝水撈出，製成的則為酸撈飯用勺子攪動，熬煮到看不見湯水，製成的則為酸粥