我也發現了，我家這套Pollux系列的刀上都會有這種小方格，我想應該是品牌內部統計生產日期用的，或者是產品批號這類的。

雙立人刀上的小方格是用來增加刀面的摩擦力，提高切割效果的。這種小方格被稱為"刀齒"或"刀齒紋"，它可以增加刀刃與食材之間的摩擦力，使切割更加容易，同時還能夠保護刀刃，延長使用壽命。

雙立人的不同系列刀具採用的材質和設計不同，因此有些刀具上有小方格，有些則沒有。一般來說，高端系列的刀具會採用更多的小方格設計，以增加切割效果和使用壽命。但是，小方格並不是所有刀具都必須具備的，這取決於刀具的設計和用途。

雙立人（ZWILLING）是一家著名的刀具製造商，他們的刀上面有小方格或沒有小方格是由於產品的設計和用途的不同。

小方格通常被稱為"鱗片"（Scallops），它們是在刀刃邊緣上形成的凹槽或波浪狀的結構。這些鱗片的存在主要有以下幾個原因：

1. 非粘切：小方格有助於減少食物在切割過程中黏附在刀刃上的現象，使切割更加順暢。食物在切割時往往會產生粘性，鱗片能夠減少食物與刀刃之間的摩擦，減少黏附。

2. 減少食物的抗阻：鱗片的存在可以減少食物與刀刃之間的接觸面積，從而減少切割時的阻力。這使得切割更加輕鬆，並減少了對手臂和手腕的壓力。

然而，並非所有的雙立人刀都有小方格。一些雙立人刀具有光滑的刀刃，沒有鱗片。這主要是因為這些刀具的設計用途可能不需要鱗片的功能，或者是為了滿足特定的切割需求。

因此，是否選擇具有小方格的雙立人刀取決於個人的偏好和使用場景。如果你需要切割粘性食物，那麼具有鱗片的刀可能更適合你。如果你更喜歡光滑的切割體驗，那麼可以選擇沒有鱗片的刀。

雙立人刀上的小方格是用來增加摩擦力，使得刀更加容易抓住食物，同時也方便清洗。但是並不是所有的雙立人刀都會有這種設計，一些特殊款式或者老款式的雙立人刀可能沒有這種小方格。

此外，雙立人刀的生產批次也可能導致刀的外觀不同。因此，有些雙立人刀有方格，有些沒有，主要是由於生產批次和設計不同導致的。

這些小方格是為了增加刀面的接觸面積,從而提高切削效率。如果沒有小方格,那麼刀面在加工過程中就會產生較大的熱應力,導致切削效果不理想。因此,雙立人刀上通常會有小方格。