涼水溫水都可以。用溫水揉麵，烙出來的餅口感稍軟有嚼勁，冷水和麵烙出的餅口感硬，不適合老人小孩吃，如果烙千層餅就要用開水把三分之一的面燙一下，做的手撕千層餅，層次多到數不清，外酥內軟口感好

冷水和麵

材料：

1. 豬肉餡500克

2. 麵粉500克

3. 雞蛋2個

4. 蔥姜適量

5. 鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、姜蒜水適量

6. 油適量

做法：

1. 將麵粉、雞蛋、鹽和適量的水混合攪拌成麵團，醒發30分鐘。

2. 豬肉餡中加入蔥薑末、鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、姜蒜水拌勻。

3. 將麵團分成小團，擀成薄餅。

4. 把肉餡放在餅上，平均鋪開，再蓋上一張餅。

5. 用刀在餅上切出一些小口，將餅壓扁。

6. 熱鍋加油，將餅放入鍋中，兩面煎至金黃。

7. 最後撒上蔥花即可。

小貼士：

1. 麵團裡的水要適量，麵團揉好以後，蓋上保鮮膜醒發30分鐘，這樣麵筋會更有韌性，擀出的餅皮更好吃。

2. 在餅皮上切口的時候，要注意不要切破餅皮，否則肉餡會流出。

3. 煎餅的時候，要用中小火，否則容易煎焦。

4. 煎好的餅表皮酥脆，裡面肉餡鮮美，可以加入適量的辣椒油或豆瓣醬，更加美味。

您好，千層肉餅通常使用冷水和麵制作。冷水可以防止麵粉中的蛋白質過度發酵，從而製作出更加鬆軟的麵團。此外，冷水還有助於保持麵團的溼潤度，使得千層肉餅的口感更加細膩。