步驟 1

500g前夾肉洗淨後，肥瘦分開，切成小塊

步驟 2

瘦肉5秒/速度7，打成肉沫，倒出備用

步驟 3

肥肉，trebo健2秒，打2次

步驟 4

打成這樣，倒出備用

步驟 5

無需清洗主鍋，將蒜頭、姜和大蔥放入主鍋，以3 秒/速度 6切碎。

步驟 6

倒入80g油，加入花椒粒、以4 分/120°C/速度 1爆香。若不喜歡花椒的可以不加或換成5g花椒油。

步驟 7

加入豬肉肉糜和料酒，不需蓋上量杯，以12 分/Varoma/速度 1拌炒。

步驟 8

再加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、老抽、糖和水，以10 分/Varoma/反轉速度 2 拌炒

步驟 9

倒入碗內，即可當炸醬澆頭享用

步驟 10

煮份意麵，淋上炸醬澆頭和番茄醬，是孩子最愛的肉醬意麵

步驟 11

主鍋水燒開，放入麵條煮5分鐘，意麵10分鐘撈出淋一點生抽，兩勺肉醬，拌一拌，就是好啦

調料：生抽，老抽，糖，鹽，白胡椒粉，料酒，豆辦醬。瘦肉切丁，用水衝出裡面的血水，瀝乾放入大碗中，然後加入料酒，老抽給它上色，白胡椒粉，少許鹽，拌勻。鍋中放入500克的油，等油溫五成熱倒入肉丁滑炒一下，倒入漏網控幹油，鍋中留少許油，放入豆瓣醬，煸炒一下炒出香味放少許老抽，生抽，白糖，加入500克的水，倒入肉丁，加幾個幹辣椒，大火燒開後小火燜二十分鐘，再大火收汁，酒點蔥花就可以出鍋了

炸醬澆頭是一道傳統的中式醬料，常用於炒麵、炒飯等菜品的調味。以下是制作炸醬澆頭的一種常見做法：

材料：

- 瘦肉末：150克

- 豆瓣醬：2大勺

- 大蔥：適量

- 薑末：適量

- 蒜蓉：適量

- 料酒：1勺

- 生抽：1勺

- 蠔油：1勺

- 白糖：適量

- 鹽：適量

- 雞精：適量

- 植物油：適量

步驟：

1. 鍋燒熱後放入適量的植物油，加入蔥薑蒜末炒香。

2. 加入瘦肉末炒至變色。

3. 加入豆瓣醬炒勻，使豬肉上色。

4. 倒入料酒，炒勻幾下。

5. 加入適量的生抽、蠔油和白糖，再加入適量的鹽和少許雞精，炒勻。

6. 倒入適量的水，蓋上鍋蓋用中小火燉煮10分鐘左右，直到水分稍微收幹。

7. 最後可以根據個人口味，根據需要再加糖、鹽、雞精等進行調味。

炸醬澆頭做好後，可以根據自己的口味搭配不同的菜品，例如拌麵、炒飯、炒麵等。使用時將炸醬置於已煮熟的菜品上，拌勻即可。希望這個做法對您有所幫助！

五花肉及醃製用調料 五花肉 200克生抽 1勺老抽 5滴鹽 1克黃酒 10克白胡椒粉 少許澱粉 20克植物油 10克土豆、豆干及調料 土豆 1個（約300克）豆干 3塊（約150克）薑末 8克蒜頭 2瓣小米椒 2個生抽 3勺老抽 半勺鹽 5克白糖 2克蠔油 20克熟花生米 30-50克豆瓣醬 2勺蔥 少許

上海辣醬面（澆頭）的做法步驟

步驟 1

五花肉切成丁，清水洗至發白，擠幹水分。

步驟 2

放入鹽、生抽、老抽、黃酒、白胡椒粉、澱粉，抓勻上漿。

步驟 3

表面澆上1湯匙植物油封油，蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。

步驟 4

滑鍋後倒出熱油，再加入冷油，倒入五花肉煸炒至出油。

步驟 5

土豆和豆干切丁，清洗瀝水。另起油鍋，將蒜泥、薑末、小米椒煸香，倒入土豆丁和豆干丁，繼續煸炒。

步驟 6

加入生抽、老抽、鹽、白糖、蠔油、翻炒均勻，加入五花肉繼續翻炒，加入水燒開，再加入豆瓣醬，熟花生米，燒開後小火燜5分鐘即可。

步驟 7

撒上蔥花OK