1.

大碗當中放入270克的清水五克，酵母七克，白糖和麵的時候用溫水和麵，溫度在30度左右，太熱會損傷酵母的作用，白糖有助於酵母菌的成活，可以讓酵母工作更加興奮。

2.

盆子當中放入500克的中筋麵粉，如下圖所示。

3.

拿著剛才兌好的水，少量多次的邊攪拌邊倒入工具，用筷子就行，慢慢的攪出面絮的樣子，等水分全部倒乾淨以後就可以下手和麵了。

4.

揉搓成光滑的麵團，做到面光盆光手光的狀態就行，摸起來軟硬適中，需要交代一句，一般情況下，500克的麵粉配270克的溫水，由於部分麵粉吸水性不同，如果面太乾，可以上下浮動十克溫水。

5.

直到麵團揉搓光滑，而且面皮上沒有任何的乾麵絮為止，如下圖所示。

6.

把和好的面盆子上面蓋上保鮮膜。

7.

接著再放入冰箱冷藏，低溫發酵，晚上十點到早晨六點的時間是剛好的。

8.

第二天早晨，把麵團拿出來呈蜂窩狀，這樣就已經發酵好了。