冬天要想饅頭開的好，也就是想要麵粉發的好，關鍵是要把麵團揉好，給他醒發的時候要放到保溫箱裡面做一個30度左右的恆溫，或者是放在棉被裡面也可以，總之，要放到溫暖的地方，溫度在30度左右，放一個半小時左右就可以發好了家中條件一般化的也可以放在電飯鍋裡面，給他打到保溫的位置，這樣也可以過兩個小時就發好了

冬天，很多人喜歡吃燉菜，再搭配饅頭當主食，這樣吃一頓最實在，從小到大我也愛這麼吃。吃饅頭，有時候出去買現成的，有時候自己做，買現成的雖然方便，但經過對比，還是自己做的香，口感最好，饅頭暄軟又有嚼勁。

發麵想發的好有三個條件需要滿足，一個是酵母的用量要足夠，另一個就是溫度，最後是時間。

冬季溫度低，和麵的時候可以適當增加酵母的用量，用35度左右的水把酵母化開開和麵，把和好的面放在溫度比較高的地方，比如暖氣旁邊。

其實還有一個解決溫度的辦法，以前我親試過，非常好用。就是在蒸饅頭的大鍋裡面加上溫水，然後把和好的面及面盆一起放到鍋裡面，這樣面很快就能發好。

冬天發酵好的饅頭開得好。蒸好的饅頭不要急於取出，讓它在蒸籠裡燜上三分鐘後再取出食用，以防饅頭回縮造成表外形凹凸不光滑。

將做好的饅頭面塊靜置20分鐘左右，讓面塊繼續發酵至一倍大。

往鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面塊放入蒸籠，中火蒸大約20分鐘，即可出鍋食用。

冬天做饅頭，首先準備溫水加入白糖攪化開，（我每次是加入開水先把白糖化開再加入適量清水，使水溫變成合適的溫度）然後放入適量的酵母，（這裡酵母沒有固定含量看著後面寫的說明大概給就行，）然後準備適量麵粉再將準備好的酵母水一點一點加入麵粉中調成絮狀然後揉成光滑的麵團，精製發酵至兩三倍大。

然後拿出在揉排氣，然後做成自己想要的形狀再次發酵，這樣發酵饅頭蓬鬆柔軟。