我們在購買變蛋的時候盡量選擇剛出缸的變蛋（盡量不在超市買，不知道放多久了呢），以外面的石灰還沒幹透為最佳。

然後，在水龍頭下把外面的石灰沖洗掉，注意，洗掉的石灰容易堵塞下水道，盡量戴著手套把外面的石灰剝掉個差不多再衝洗

變蛋一般要放在乾燥避光處保存，可以存放1-2個月的時間，但是為了安全和新鮮的口感，做好的變蛋最好在一個月內吃完。也可以放在冰箱冷凍保存，則可以保存更久的時間。剝開的變蛋則應該在2小時內吃完，時間長味道就變了

1、雞蛋要洗淨，並且保證蛋殼完好無損，不能有裂紋，下泥漿前一定要瀝乾水，否則變蛋會變“水蛋”。

2、和石灰時要小心，第一次做謹慎點，別被燙傷，泥漿的粘稠度要把握好，水一次不要多加，否則太稀了裹不住雞蛋，太粘稠了同樣也不好。

3、變蛋並不是放的越久越好，要及時的觀察，變好的變蛋要儘快晾乾，否則過了時間變蛋也會變“水蛋”！

1.

冰箱存放,可以把帶殼的皮蛋放在冰箱中存放,但不宜存放過長的時間,否則皮蛋將會結成冰塊,從而影響口感。

2.

塑料袋,也可以把皮帶裝進塑料袋中密封存放,然後放在陰涼通風的地方,也能夠保存一段時間不變質。

3.

陰涼乾燥處,保存帶殼的皮蛋應該放在陰涼乾燥的地方,不可以讓Sunny照射掉,以免皮蛋發生變質。