不宜用低筋麵粉

中筋麵粉做麵包時，每500克麵粉添加25克泡打粉就可以了。

中筋普通麵粉也可以發酵得跟高筋麵粉一樣，只是需要的時間更長，首先用麵包機的和麵功能，和麵30分鐘，麵包機有個保溫鍵，保溫在37℃左右保溫3個多小時，這樣比高筋麵粉發酵得還大。

具體做法如下：中筋麵粉300g、雞蛋一枚、糖40g、鹽3g、發酵粉12g、泡打粉10克、牛奶15g、水100g，面太硬可以酌情加一點點水，將所有材料攪拌出筋，再加30g橄欖油和麵，直到出膜。牛奶可以留20克最後加，因為每個牌子的麵粉吸水性不同。

低筋麵粉只能做出乾硬的麵包，口感不好。

低筋粉做麵包，由於麵筋強度的關系，大都使用化學蓬鬆法，也就是使用泡打粉，小蘇打之類的化學膨鬆劑，而很少使用酵母之類的生物發酵製劑。由於是採用化學蓬鬆法，麵團中的油糖比例相對可以較高，麵團需要較為堅硬，也無所謂醒發過程，以上種種造成的結果就是：

低筋粉制作的麵包，成品大都比較乾硬，疏鬆易碎沒有彈性，口味較重而乾澀。而高筋粉制作的麵包：鬆軟膨脹有彈性，天然麥香濃郁，口感飽滿豐富，香甜適口。