都行，但是熱水和冷水的時間不一樣。如果醒發的好，可以用熱水蒸。如果醒發的不好就用冷水蒸，上來汽後開始計時12分鐘，再悶上3分鐘掀鍋蓋就可以了。也可以根據饅頭的大小而定時間。

冷水上鍋。

蒸饅頭一定要用冷水下鍋，先小火將蒸鍋的水燒開，讓慢慢騰起的蒸汽幫助饅頭發酵，沒有充分發酵的饅頭用冷水蒸的過程中，溫度是逐漸上升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利於饅頭的進一步發酵水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。

很多人覺得去包子店買的饅頭都是鬆軟香嫩的，但是自己在家做的饅頭則是生硬的，這可能是蒸饅頭的時候用的是熱水，有人覺得用熱水蒸，總覺得這樣可以把饅頭快速蒸熟。殊不知，生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面容易粘連，使饅頭夾生。而且饅頭表面容易被蒸軟，裡面還可能是生硬的。

蒸饅頭時要先把饅頭先醒一會，然後冷水放入鍋中。水燒開後轉中火蒸10分鐘左右，然後再大火蒸10分鐘，最後關火虛蒸5分鐘，就可以出鍋啦。這樣蒸出來的饅頭不僅好吃，營養豐富，而且饅頭個大，白嫩，口感鬆軟。

最好是冷水上鍋蒸饅頭。因為冷水上鍋蒸饅頭，可以讓饅頭有三次發酵的時間，從上鍋到水開還需要一段時間，這段時間會使饅頭再次發酵變大。

冷水上鍋蒸饅頭還有一個好處，可以使饅頭的裡裡外外受熱都很均勻，只有用這種方法蒸出的饅頭才會更加暄軟，好吃的像麵包一樣，饅頭即使涼了也是軟的，口感有嚼勁香甜美味。

冷水蒸饅頭會讓饅頭發的更大~但要是時間長了，饅頭也會變得發黃。。烤箱需要預熱是因為它需要固定的溫度，如果烤的時候假設上火230下火210，沒預熱就進烤箱那就會讓它受熱不均，最後烤出來可能有的地方沒熟有的地方。。。這也就是有一些糕點需要我們烤到一半要拿出來調盤的原因。烤箱的前後溫度其實也是不一樣的。所以必須預熱到所需溫度再進烤箱才能做出完美的樣子。（當然~也不一定。）關於冰箱的問題完全是因為麵粉問題，其實饅頭也會掉渣只是程度不同。這取決於麵包用的是高筋麵粉，饅頭用的是高低勁混合的中筋麵粉。hhh，你可以把蛋糕放冰箱裡試試，蛋糕是由低筋麵粉做成的，所以它就更不掉渣了~就醬~( ´▽` )懂了嘛？