原材料:柴雞2000克.豬大骨1500克.幹松茸菌,幹羊肚菌,幹雞樅菌各100克,鮮老人頭菌250克,鮮雞翅菌200克,米酒,胡椒粉水(胡椒粒50克,放進50克沸水中侵泡30_40分鐘,取湯就可以)各50克.鹽.雞精各15克.熟豬板油15克.香油8克.芝麻油.蔥節20克,醋,蔥段各10克,大蒜40克。
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菌類火鍋底料的做法
火鍋技術性製做:
1.老母雞老剁碎塊狀,同豬大骨一起入開水中火災氽5分鐘,撈起來衝淨,再下鍋中,加冷水10Kg.薑片.小蔥小火烤開.去白沫子後.放入米酒.胡椒粉水時小燉5-6鐘頭,過慮留湯。
2.幹松茸菌,幹羊肚菌,幹雞樅菌用冷水清洗,放鍋里加冷水3Kg,文火熬至茶湯顏色變成茶褐色,撈起來食用菌取汁,將煮好的食用菌用冷水洗澡後各自擺入盤裡,同切成片的鮮老人頭菌.鮮雞樅菌一同上菜。
3.將熬好的二種料汁混和,裝進火鍋盆中,下蔥節,大蒜,雞糕,鹽10克,豬板油調料。
4.芝麻油,醋,鹽5克,香油,雞精,蔥段調均勻成沾料
原材料:柴雞2000克.豬大骨1500克.幹松茸菌,幹羊肚菌,幹雞樅菌各100克,鮮老人頭菌250克,鮮雞翅菌200克,米酒,胡椒粉水(胡椒粒50克,放進50克沸水中侵泡30_40分鐘,取湯就可以)各50克.鹽.雞精各15克.熟豬板油15克.香油8克.芝麻油.蔥節20克,醋,蔥段各10克,大蒜40克。
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菌類火鍋底料的做法
火鍋技術性製做:
1.老母雞老剁碎塊狀,同豬大骨一起入開水中火災氽5分鐘,撈起來衝淨,再下鍋中,加冷水10Kg.薑片.小蔥小火烤開.去白沫子後.放入米酒.胡椒粉水時小燉5-6鐘頭,過慮留湯。
2.幹松茸菌,幹羊肚菌,幹雞樅菌用冷水清洗,放鍋里加冷水3Kg,文火熬至茶湯顏色變成茶褐色,撈起來食用菌取汁,將煮好的食用菌用冷水洗澡後各自擺入盤裡,同切成片的鮮老人頭菌.鮮雞樅菌一同上菜。
3.將熬好的二種料汁混和,裝進火鍋盆中,下蔥節,大蒜,雞糕,鹽10克,豬板油調料。
4.芝麻油,醋,鹽5克,香油,雞精,蔥段調均勻成沾料